Asti : l’histoire derrière les bulles
Le Moscato du Piémont, l’histoire de Gancia et les raisons de notre choix à l’apéritif.
Photographie : collines de Costigliole d’Asti, Piémont — Phyrexian, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
Avant les bulles, il y a les collines du Piémont : les rangs de vigne, les villages sur les crêtes et une culture du vin patiemment transmise. Les paysages viticoles des Langhe, du Roero et du Monferrato sont inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2014. L’Asti appartient à cette Italie où le vin raconte aussi un lieu et son histoire.
Le Moscato et l’élan de Gancia
Au XIXe siècle, Carlo Gancia part apprendre l’art des vins effervescents à Reims. De retour au Piémont, il travaille avec le Moscato, un raisin naturellement parfumé. En 1865, il crée un spumante qui marque l’histoire des bulles italiennes. Ce premier vin est élaboré selon la méthode traditionnelle. L’Asti Gancia DOCG que nous servons aujourd’hui utilise la méthode Martinotti / Charmat, avec une prise de mousse en cuve destinée à préserver les arômes du raisin.
La méthode de l’Asti que nous servons
Notre Asti Gancia DOCG naît de la fermentation du moût de Moscato en autoclave, une cuve fermée sous pression. Cette fermentation forme l’alcool et les bulles. Le refroidissement l’interrompt au niveau souhaité, puis les levures sont retirées par filtration ou centrifugation : une partie du sucre naturel du raisin est ainsi conservée. C’est une particularité de cet Asti doux ; sa prise de mousse ne repose pas sur la seconde fermentation d’un vin de base déjà sec, comme pour nos Prosecco.
Comprendre la méthode Martinotti et les bulles nées en cuve →
Des armoiries royales à notre univers
En 1870, le roi Victor-Emmanuel II autorise la maison Gancia à porter les armoiries royales. Cette reconnaissance inscrit la maison piémontaise dans l’histoire de la cour de Savoie.
À La Corte Segreta, les cours italiennes inspirent notre univers : l’art d’accueillir, le soin apporté à la table, la place de la culture et le plaisir de partager. Ce lien historique nous parle parce qu’il donne de la profondeur à une coupe apparemment simple. Nous aimons que l’Italie se découvre aussi à travers les maisons qui ont accompagné son histoire.
Pourquoi nous l’avons choisi à l’apéritif
À La Corte Segreta, nous avons choisi cet Asti Gancia pour les parfums du Moscato Bianco : des fleurs d’acacia et de glycine, une nuance de sauge, des accents de miel et un fruit délicat. En bouche, ses bulles fines et persistantes accompagnent une douceur ronde, portée par une fraîcheur délicate.
À l’apéritif, nous le proposons à celles et ceux qui aiment une coupe douce, florale et délicatement fruitée. Nous le servons bien frais, entre 6 et 8 °C. Avec ses 7,5 % d’alcool, il ouvre le repas sur le parfum du Moscato, le frémissement des bulles et une douceur accueillante.
Son origine piémontaise et les liens historiques de la maison Gancia avec la cour de Savoie font écho à notre univers : une Italie de traditions, de culture et d’art de recevoir.
Gancia : l’élan d’un pionnier des bulles italiennes →
Moscato Bianco : Le parfum du raisin, du fruit aux fleurs →
Martinotti : les bulles nées en cuve →
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