Est Est Est Bonum : histoire et légende
De la porte d’une auberge de Montefiascone à notre cave à vins : une légende italienne que nous avons voulu faire revivre à La Corte Segreta.
Notre cave à vins et son inscription « EST EST EST BONUM » — photographie prise à La Corte Segreta par Crimi Salvatore.
Un maître, un serviteur et le goût du bon vin
La légende commence en 1111, sur les routes qui traversent l’Italie jusqu’à Rome. Henri V s’y rend pour recevoir la couronne impériale. C’est dans ce décor de voyageurs, d’étapes et d’auberges que la tradition place Johannes Defuk, un amateur de vin allemand, et son serviteur Martino.
Defuk confie à Martino une mission assez réjouissante : partir devant lui, goûter les vins des auberges et lui indiquer les endroits où une halte mérite d’être faite. Ils conviennent d’un signe simple. Sur la porte d’une auberge où le vin est bon, Martino doit inscrire « Est ». Le mot latin signifie « il est » ; dans leur petit langage, il annonce que le vin y est bon. Une belle découverte peut valoir deux « Est ».
À Montefiascone, deux mots ne suffisent plus
Martino arrive à Montefiascone, dans le Latium, près du lac de Bolsena. Là, le vin lui paraît si remarquable qu’il dépasse le signal habituel. Sur la porte, il écrit « Est! Est!! Est!!! ». Trois fois le même mot, comme si une seule recommandation ne pouvait contenir son enthousiasme.
En suivant les indications laissées par son serviteur, Defuk découvre à son tour ce vin. La suite du récit lui prête un attachement si fort à Montefiascone qu’il y reste, puis y meurt après en avoir bu avec excès. Dans l’église de San Flaviano, une tombe qui lui est attribuée entretient le souvenir de cette fin devenue célèbre.
Les versions du récit ont varié au fil du temps, et le personnage conserve sa part de mystère. Mais la légende a profondément marqué Montefiascone : elle se retrouve dans le nom de son vin blanc et continue d’être racontée lors d’un cortège historique dans la ville. Le petit message d’une auberge a ainsi traversé les siècles.
Trois « Est » au-dessus de notre cave
À La Corte Segreta, cette histoire nous a immédiatement plu. Un homme part en éclaireur, découvre un vin, puis laisse à quelqu’un d’autre le plaisir de le rencontrer. Il y a dans ce geste quelque chose de simple et de généreux : goûter, choisir et partager.
Nous avons voulu faire revivre cette légende dans notre maison, avec l’inscription « EST EST EST BONUM » placée au-dessus de notre cave à vins. Les trois « Est » reprennent le célèbre signal de Martino. Le mot Bonum, « bon », prolonge ce clin d’œil. C’est notre hommage à l’histoire de Montefiascone, devenu un détail du décor de La Corte Segreta.
Une histoire à partager, des vins à découvrir
Cette inscription est avant tout une invitation à la curiosité. Nous aimons qu’un détail de notre salle ouvre une conversation, fasse sourire et transmette un morceau de culture italienne. Derrière cette petite plaque, il y a une légende que nous avons eu envie de raconter à celles et ceux qui viennent à notre table.
Elle exprime aussi notre confiance dans les vins que nous proposons. Nous les choisissons avec attention, nous les dégustons et nous leur gardons une place parce qu’ils nous plaisent. Nous sommes fiers de proposer d’excellents vins à La Corte Segreta, et le plaisir de les partager fait partie de notre accueil.
Quelques mots au-dessus d’une cave, une bouteille ouverte, une belle découverte autour de la table : c’est de cette manière que nous avons choisi de faire vivre « Est Est Est Bonum » chez nous.
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