Grappa Barili di Sassicaia 2018 : le vin laisse son empreinte
Poli Distillerie, marcs de Tenuta San Guido et barriques du Sassicaia, à 40 % vol.
L’ancien alambic à vapeur de Poli Distillerie, à Schiavon — photographie Poli Distillerie. Un document sur le savoir-faire de la maison, sans attribution à un lot de Sassicaia particulier.
Poli Distillerie · Source de l’image
Des marcs toscans au savoir-faire vénitien
La grappa de Sassicaia naît d’un projet présenté par Jacopo Poli au marquis Incisa della Rocchetta au printemps 1993 : travailler les marcs d’un grand vin avec l’attention donnée à un distillat de qualité.
Les marcs viennent de Tenuta San Guido, à Bolgheri, en Toscane. La distillation artisanale utilise un alambic de cuivre à vapeur. La grappa est ensuite élevée en chêne et séjourne dans des barriques ayant contenu le vin Sassicaia. La référence de notre carte porte la mention 2018.
Le registre du fruit à coque et du chocolat
Le producteur décrit un parfum de noisette grillée, de cacahuète et de chocolat noir. Cette famille aromatique donne une lecture profonde et torréfiée, portée par le bois. La présence au palais est ample et structurée.
Le fût relie deux histoires : celle du vin qui l’a précédemment occupé et celle du distillat qui y évolue. Les parfums de fruits à coque et de cacao ne sont pas une liste d’ingrédients ajoutés à la grappa.
Choisir une expression boisée
Nous la proposons en 4 cl, à 40 % vol. Sassicaia, Poli, 2018, boisé, barrique, noisette grillée ou chocolat noir permettent de la retrouver.
Pour orienter le choix, on peut la comparer à une grappa blanche comme Tignanello. L’une met davantage en avant le marc et le raisin ; celle-ci donne un rôle central au temps passé dans le bois et à ses nuances torréfiées.
Sources et repères
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