Poli : une famille et l'art de la grappa depuis 1898
À Schiavon, près de Bassano del Grappa, la famille Poli transforme depuis plus d'un siècle les marcs du raisin en eaux-de-vie. Ce qui nous intéresse à La Corte Segreta est cette fidélité au geste, prolongée par une volonté de transmettre la culture de la grappa.
L'alambic à vapeur de la distillerie Poli, à Schiavon — photographie Poli Distillerie.
Une maison de Vénétie
L'histoire de la distillerie commence en 1898, lorsque GioBatta Poli entreprend de distiller à Schiavon, dans la province de Vicence. Son activité de commerce du vin lui permet de connaître les producteurs et de trouver les marcs nécessaires. Ses fils poursuivent l'entreprise familiale ; la maison se développe ensuite au fil des générations.
Les Poli ont des racines anciennes en Vénétie. Avant la distillation, l'histoire familiale passe par l'élevage, les chapeaux de paille et le commerce. Ces métiers dessinent une continuité qui nous plaît : travailler une matière, la connaître et engager son nom dans ce que l'on propose.
Le cuivre porte la mémoire de la famille
Le travail se déroule dans des alambics à cycle discontinu. Chaque charge est distillée avant de laisser place à la suivante ; le cuivre, la vapeur et la sélection des fractions donnent au distillateur une place essentielle. Chez Poli, la tradition de la vapeur cohabite avec le bain-marie, y compris sous vide.
Jacopo Poli raconte son grand alambic comme une troupe de vétérans. Les chaudières ont été ajoutées à des époques différentes et chacune demande sa propre conduite de vapeur. Il leur prête un caractère : certaines avancent à leur rythme et résistent à la cadence des autres. Cette image rend le savoir-faire très concret. Une installation ancienne ne se pilote pas simplement avec une recette ; il faut apprendre à la connaître.
Quand Bolgheri rencontre Schiavon
En 1993, Jacopo Poli et le marquis Nicolò Incisa della Rocchetta nouent une collaboration autour du Sassicaia. La Grappa Barili di Sassicaia naît des marcs de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc de la Tenuta San Guido, à Bolgheri en Toscane, distillés par Poli en Vénétie.
Le bois prolonge ce dialogue : la grappa est élevée en chêne et connaît les barriques où le Sassicaia a reposé. Dans notre verre, les notes de noisette grillée et de chocolat noir donnent une autre expression de cette rencontre. Nous l'avons choisie pour cette personnalité, mais aussi pour ce lien entre l'univers du vin et celui des eaux-de-vie.
Conserver et transmettre
La famille a aussi créé le Poli Museo della Grappa, face au Ponte Vecchio de Bassano del Grappa. Alambics, documents et collections y racontent la distillation et le rôle du marc. Cette volonté de rendre le savoir accessible rejoint notre façon de construire les archives de La Corte Segreta.
Nous aimons qu'une bouteille ouvre une conversation. La grappa de Poli ne se limite pas à son degré d'alcool : elle permet de parler des familles, des matières premières et du travail nécessaire pour donner une nouvelle vie aux marcs.
Sassicaia : le rêve de Bolgheri →
Tenuta San Guido : le vin privé qui a changé Bolgheri →
Grappa et eaux-de-vie : le raisin sous une autre forme →
