Nonino Sauvignon Blanc : le cépage dans le distillat
Fleur de sureau, poivron vert et finesse aromatique : une grappa blanche à 41 % vol.
Sauvignon Blanc — Doris Schneider, Julius Kühn-Institut, Geilweilerhof, Allemagne. Reproduction autorisée par JKI/VIVC avec citation de la source. Illustration du cépage.
Doris Schneider · Julius Kühn-Institut / VIVC · Reproduction autorisée par JKI/VIVC avec citation de la source
Un cépage, plusieurs origines sélectionnées
Il Sauvignon Blanc appartient aux Monovitigno de Nonino. Le principe consiste à travailler séparément les marcs d’un seul cépage afin que son identité reste lisible. Il ne faut donc pas lire Sauvignon Blanc comme le nom d’un vin servi ici en petite dose.
Les marcs frais sont sélectionnés et égrappés avant la distillation discontinue en alambics de cuivre à vapeur. Le distillat repose de six mois à un an en inox ; cette référence ne reçoit pas d’élevage en barrique.
Un registre végétal qui se distingue
La fiche de Nonino associe la fleur de sureau et le poivron vert à des nuances de pain et de vanille. Ce vocabulaire donne une grappa aromatique et élégante, avec une expression végétale que l’on ne retrouve pas de la même façon dans chaque cépage.
La vanille n’est pas ici la preuve d’un passage sous bois. Un arôme peut rappeler la pâtisserie alors que le distillat demeure blanc et non vieilli. Cette distinction aide à choisir sans confondre parfum gourmand et goût sucré.
Pour orienter la dégustation
Nous la proposons en 4 cl, à 41 % vol. Sureau, poivron vert, végétal, aromatique et grappa blanche permettent de la retrouver rapidement.
Face au Moscato, davantage marqué par la rose et la sauge, le Sauvignon Blanc donne un autre chemin dans les grappas non boisées. On compare ainsi les caractères des cépages plutôt qu’un simple ordre de prix.
Sources et repères
Document photographique original
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