ÙE Malvasia : la fraîcheur du raisin, de la poire et de l’abricot
Une eau-de-vie de raisin entier, délicatement aromatique, à 38 % vol.
Cuves en acier inoxydable photographiées chez Nonino, Percoto, en 2025. Naturpuur, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Un document sur l’équipement de la distillerie, sans attribution d’un lot précis.
Naturpuur · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0 · Document original · CC BY-SA 4.0
Toute la baie entre en distillation
La Malvasia appartient à la famille des ÙE, les eaux-de-vie de raisin créées par Nonino en 1984. Leur particularité est de distiller ensemble peau, pulpe et jus. La matière première diffère donc du marc utilisé pour une grappa.
Les raisins de Malvasia sont sélectionnés à maturité. La fermentation précède immédiatement la distillation discontinue en alambics de cuivre à vapeur. Le distillat repose ensuite de six mois à un an en acier inoxydable, sans élevage en fût de bois.
Une expression de fruit mesurée
Nonino décrit une bouche fraîche, cristalline et légèrement aromatique, avec des souvenirs d’abricot et de poire. Ce sont des impressions dans le distillat de raisin ; il ne contient pas une eau-de-vie de poire ajoutée pour obtenir cet arôme.
La délicatesse fait partie de son identité. Nous apprécions son expression nette et discrète : le fruit, sa fraîcheur et la façon dont il reste lisible au palais.
Un repère pour choisir
Nous servons cette référence en 4 cl, à 38 % vol. Malvasia, poire, abricot, frais et eau-de-vie de raisin permettent de la retrouver.
Dans la même famille, ÙE Fragolino évoque davantage la myrtille et les fruits des bois. Les comparer aide à choisir un registre fruité sans passer nécessairement par une liqueur sucrée ou une réserve boisée.
Sources et repères
Document photographique original
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