ÙE : quand Nonino distille le raisin entier
Peau, pulpe et jus réunis dans une eau-de-vie née dans le Frioul.
Cuves en acier inoxydable de la distillerie Nonino, à Percoto, photographiées en 2025. — Naturpuur, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
Le raisin dans son ensemble
La grappa est issue du marc ; ÙE prend pour matière première le raisin entier. Les peaux, la pulpe et le jus fermentent ensemble avant d’être distillés. Nous parlons donc d’une eau-de-vie de raisin, pas d’une grappa. Cette différence explique pourquoi les deux familles peuvent se côtoyer dans notre carte sans raconter exactement la même chose.
ÙE signifie « raisin » en frioulan. Ce nom très court garde un lien direct avec la terre de Nonino, à Percoto, dans le nord-est de l’Italie.
1984 : une idée qui doit aussi trouver sa place dans les textes
Le 27 novembre 1984, Benito et Giannola Nonino présentent leur eau-de-vie de raisin. Quelques semaines plus tôt, le décret ministériel du 20 octobre avait autorisé sa production et sa commercialisation à titre expérimental. En 1986, cette autorisation est prolongée jusqu’à la fin de 1989. L’histoire de ÙE comporte ainsi une singularité : l’innovation passe autant par l’alambic que par la création d’un cadre permettant de la vendre.
La fermentation du raisin entier précède la distillation. ÙE n’est donc pas obtenu en mélangeant après coup une grappa et une eau-de-vie de vin : l’union des matières se fait dès le départ.
Un écrin de Murano pour une nouveauté frioulane
En décembre 1984, Nonino confie à Venini, à Murano, la création d’un flacon soufflé à la main, orné d’une grappe en murrine. C’est le début d’une collection associant ce distillat à l’art du verre. Le Frioul et la lagune vénitienne se rencontrent autour d’une même volonté : donner une forme à un savoir-faire.
Uvabianca, la version claire de notre carte
Notre ÙE Uvabianca, à 38 %, réunit une sélection de raisins blancs comprenant le Moscato, la Malvasia et la Ribolla. Un repos de six mois à un an en acier inoxydable accompagne son caractère clair, frais et légèrement aromatique. La place est laissée au fruit et au parfum du raisin.
À La Corte Segreta, nous aimons cette possibilité de découvrir une autre facette de Nonino : une eau-de-vie qui garde le raisin entier comme point de départ. Pour explorer son expression vieillie, notre ÙE Anniversary Riserva ouvre un second chapitre, celui du bois et du temps.
Nonino : une famille qui a changé le regard sur la grappa →
ÙE Anniversary : vingt-cinq ans d’histoire, cinq ans de patience →
Grappa et eaux-de-vie : le raisin sous une autre forme →
