ÙE Anniversary : vingt-cinq ans d’histoire, cinq ans de patience
Quatre raisins distillés séparément, puis une longue rencontre avec le bois.
Vue d’ensemble des cuves en acier inoxydable de la distillerie Nonino, à Percoto, en 2025. — Naturpuur, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
Un anniversaire familial
En novembre 2009, Cristina, Antonella et Elisabetta Nonino célèbrent les vingt-cinq ans de ÙE, l’eau-de-vie de raisin entier créée par leurs parents en 1984. Leur Anniversary porte cette mémoire familiale dans une réserve. La démarche avait commencé plus tôt : en 1987, pour les quatre-vingt-dix ans de la maison, les filles avaient déjà engagé le vieillissement de ÙE dans leurs chais.
Cette histoire nous plaît à La Corte Segreta parce qu’un anniversaire devient ici une étape de fabrication : on garde un distillat, on lui accorde du temps et l’on découvre une autre expression du raisin.
Quatre expressions avant leur union
Ribolla, Moscato, Merlot et Malvasia sont distillés séparément, avant d’être réunis. Le nom « Riserva Monovitigni » est au pluriel : il désigne cette union de distillats de cépage. La matière première reste le raisin entier fermenté, avec sa peau, sa pulpe et son jus. Cette bouteille est une eau-de-vie de raisin ; ce n’est pas une grappa de marc.
Le mélange séjourne plus de cinq ans en barriques de chêne du Limousin et de Nevers, ainsi que dans de petits fûts ayant contenu du Sherry. Il est proposé à 43 %, en production limitée et numérotée.
Le raisin et la patine du bois
La teinte ambrée naît de l’élevage, sans ajout de colorant. Les parfums floraux et fruités s’accompagnent de vanille, d’amande, de fruits secs et d’accents épicés. La bouche garde une expression souple et persistante, dans laquelle le temps apporte une profondeur supplémentaire.
À La Corte Segreta, l’Anniversary prolonge la découverte de notre Uvabianca claire : un même principe, le raisin entier, explore deux chemins. Notre archive du vieillissement sous scellés permet d’approfondir cette seconde voie.
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