Ignis Pvgnax ― 第II段階

まず、10か月間の自然乾燥を終え、私たちのピッツェリア、La Corte Segretaの中心である薪窯は、変化の第2段階に入ります。

この大切な工程では、表面の不完全な部分を整えます。外側のドームを丁寧に修正した後、専用の接着下地を塗り、表面を準備します。仕上げには、イタリアから届いた、美しい手仕事のモザイク（Montecchio Maggiore製）を施します。

La Corte Segretaでは、すべての料理がこの窯を通ります。ピッツァはもちろん、自家製ラザニア、ブルスケッタは自家製パンで焼き上げ、そのほかのおすすめも、100％薪の火と手作業で調理します。大切にしているのは、最も本格的な伝統です。

次の、第III段階では、モザイクの最終的な施工を行います。その様子も、近いうちにお知らせします。

窯について、詳しくは、こちらをご覧ください。