Caviro : une communauté de vignerons et le cercle de la vigne

Née à Faenza en 1966, une coopération italienne qui relie le vin, les territoires et la valorisation du raisin.

Piazza del Popolo à Faenza, ville où Caviro est née en 1966 — Frenky9659, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. · Image originale · CC BY-SA 4.0

À La Corte Segreta, Brumale nous conduit vers Caviro et vers une autre forme d’histoire viticole italienne : celle de la coopération. La maison naît à Faenza, en Émilie-Romagne, en 1966. Derrière les cuvées se trouve une communauté de vignerons et de caves sociales. Nous aimons regarder aussi cette dimension du vin : les personnes qui cultivent, les structures qui les réunissent et les façons de faire vivre un territoire.

Neuf caves et un besoin concret

Au départ, neuf caves sociales romagnoles s’unissent. Elles souhaitent mieux valoriser le travail de leurs membres et les sous-produits de la vinification. Les marcs, qui restent après le pressurage, représentent alors une question très concrète. Les fondateurs décident de construire une distillerie commune pour transformer eux-mêmes ces matières et leur donner une valeur.

L’installation est bâtie à Faenza, à l’époque en pleine campagne, et inaugurée en 1969 après trois années de travaux. Cet épisode nous intéresse particulièrement : l’histoire commence par une difficulté quotidienne, puis par une réponse collective. Le cercle du raisin ne s’arrête pas au jus et à la bouteille. Il comprend aussi ce qui demeure après la vinification, avec de nouvelles utilisations possibles.

Un vignoble qui appartient à des milliers de personnes

La filière rassemble aujourd’hui environ 11 500 viticulteurs et 36 200 hectares répartis dans huit régions : Piémont, Veneto, Émilie-Romagne, Toscane, Marches, Abruzzes, Pouilles et Sicile. Ces hectares appartiennent à la base viticole du réseau ; ils ne forment pas une seule propriété de Caviro. Les vignerons livrent leurs raisins à leurs caves, qui participent ensuite au travail collectif.

Le siège se trouve à Faenza et un important site de production et de conditionnement est situé à Forlì. L’approvisionnement comprend les apports des membres et des achats complémentaires sur le marché. Cette organisation permet de relier plusieurs origines italiennes, avec des vins qui conservent des repères de région, de cépage et d’appellation. Une grande filière demande aussi de distinguer clairement le lieu des vignes et celui de la cave.

La matière continue son chemin

La valorisation des résidus reste une particularité de Caviro. Les marcs et les lies peuvent donner de l’alcool et de l’acide tartrique ; d’autres matières alimentent la production d’énergie ou retournent vers les terres sous forme de fertilisants. La démarche poursuit l’intuition des fondateurs : utiliser davantage de ce que fournit la vigne, avec des débouchés adaptés à chaque matière.

À La Corte Segreta, ce parcours nous rappelle que le vin est aussi un produit agricole. Le travail continue avant et après les gestes visibles dans le verre. Nous trouvons intéressant de relier une bouteille à cette réalité, sans perdre ce qui nous importe à table : son caractère, son équilibre et le plaisir de la partager.

Brumale dans notre carte

La gamme Brumale appartient à Caviro et raconte plusieurs terres italiennes. Notre Brumale Appassimento s’inscrit dans l’expression du Sangiovese de Romagne, avec la mention Rubicone qui désigne son origine géographique. Le cépage est le Sangiovese ; Rubicone situe le vin. La mention IGT permet d’approfondir ce repère d’origine.

Son fruit généreux et sa texture souple apportent une expression différente à notre sélection de rouges. Nous lui gardons une place pour ce caractère accueillant, mais aussi pour l’histoire humaine qui l’accompagne. Caviro raconte une Italie où des vignerons se réunissent, où les régions gardent leur identité et où le raisin peut suivre plusieurs chemins après la vendange.