Sangiovese : Un fil rouge à travers l’Italie centrale

Un fil rouge à travers l’Italie centrale

Sangiovese sur la vigne à Certaldo, en Toscane — Francesco Sgroi, Wikimedia Commons, CC BY 2.0. · Photographie originale · CC BY 2.0

Un cépage, plusieurs paysages

Le Sangiovese occupe une place majeure dans l’Italie centrale, particulièrement en Toscane et en Romagne. Il intervient dans des vins célèbres comme le Chianti, le Brunello di Montalcino et le Vino Nobile di Montepulciano. Les noms Brunello, Prugnolo Gentile et Morellino appartiennent à ses usages locaux. En Corse, le Nielluccio correspond également à ce cépage. Ces noms montrent la force des identités régionales : un raisin commun ne produit pas un vin uniforme, et chaque lieu a construit sa manière de le cultiver et de le raconter.

Une famille de sélections très variée

Le Sangiovese présente une diversité importante de biotypes et de clones. La taille des grappes, les baies, la vigueur et le potentiel du vin peuvent donc varier au sein du cépage. Son débourrement relativement précoce et sa maturation assez tardive donnent une longue saison de croissance. Il peut produire abondamment : la maîtrise du rendement est déterminante pour obtenir une récolte équilibrée et suffisamment concentrée. Le nom du cépage constitue un point de départ ; il ne remplace pas le travail dans la vigne.

La cerise, l’acidité et les tanins

Le fruit rouge, notamment la cerise, les nuances florales et les épices sont des repères utiles. Une acidité sensible et des tanins présents peuvent donner de la tenue et prolonger la bouche. Les vins jeunes élevés en cuve montrent souvent le fruit plus directement ; un élevage sous bois ou une longue évolution ajoute d’autres sensations. Le Sangiovese peut être vinifié seul ou assemblé : il faut donc distinguer sa contribution du profil final de la cuvée.

Montepulciano : une confusion éclaircie

Le Vino Nobile est un vin de la ville toscane de Montepulciano, principalement élaboré avec du Sangiovese appelé localement Prugnolo Gentile. Le cépage Montepulciano, emblématique des Abruzzes, est une autre variété. À La Corte Segreta, ce détail aide à lire une carte italienne : la géographie et la botanique utilisent parfois le même mot, sans parler de la même chose.