Aleatico : Un raisin noir au parfum muscaté, de l’île d’Elbe aux autres vignobles

Un raisin noir au parfum muscaté, de l’île d’Elbe aux autres vignobles

Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI), Federal Research Centre for Cultivated Plants, Institute for Grapevine Breeding Geilweilerhof, 76833 Siebeldingen, Germany · Photographie originale · CC BY-SA 4.0

Un cépage aromatique italien

L'Aleatico se rencontre notamment en Toscane, dans le Latium et dans les Pouilles. L'île d'Elbe lui a donné une expression particulièrement connue. Nous restons prudents sur les récits de ses origines lointaines : sa présence dans ces vignobles et sa personnalité aromatique sont plus solidement établies qu'un voyage antique précisément reconstitué. Il s'agit d'un raisin noir dont la pulpe possède un parfum muscaté, une particularité perceptible avant même la transformation en vin.

L’île d’Elbe lui consacre une appellation

L'Elba Aleatico Passito bénéficie d'une DOCG et doit être élaboré avec de l'Aleatico. L'histoire de l'appellation commence avec la DOC reconnue en 1967, avant le passage à la DOCG en 2011. Le séchage des raisins concentre leur matière et leur sucre, donnant une autre expression du cépage. Cette précision est essentielle : Aleatico désigne le raisin, tandis que passito décrit un choix de production. Tous les Aleaticos ne sont donc pas automatiquement doux.

Dans la vigne

Les grappes sont généralement allongées, cylindriques à coniques, parfois ailées. Les baies sont de taille moyenne et sombres à maturité. La vigne apprécie des lieux bien exposés et suffisamment aérés ; le choix de la date de récolte varie selon qu'on prépare un rouge sec ou des raisins destinés au séchage. Le rendement et l'état sanitaire deviennent particulièrement importants pour ce dernier projet.

Dans le verre

Les expressions habituelles peuvent associer les fleurs, la framboise ou la mûre à une impression muscatée. Un passito apporte davantage de concentration et de douceur, alors qu'une version sèche suit un autre équilibre. À La Corte Segreta, nous aimons ce contraste entre la couleur noire du raisin et son parfum très présent. Notre fiche sur les Muscats explique ce que recouvre une famille de raisins aromatiques ; cette ressemblance de parfum ne dispense jamais de vérifier l'identité exacte du cépage. La technique de vinification reste aussi décisive que son nom.