DOC — Denominazione di Origine Controllata
Les DOC à La Corte Segreta : Prosecco Anno Domini, Ferrari Trento et Roma Rosso Amor Vitae, des vins choisis pour leur caractère et le sérieux de leur maison.
DOC signifie Denominazione di Origine Controllata, ou dénomination d’origine contrôlée. Cette mention italienne relève de la DOP européenne. Elle relie un vin à une zone et à un cahier des charges qui encadre sa production.
Ce que la DOC encadre
Le cahier des charges, appelé disciplinare, précise notamment la zone de production, les cépages autorisés, les rendements et les caractéristiques attendues du vin. Il peut aussi imposer des règles de vinification et une durée minimale d’élevage. Pour un vin à appellation d’origine protégée, les raisins proviennent exclusivement de la zone définie.
La conformité à ces règles est vérifiée par un organisme de contrôle. La mention DOC protège donc une origine et une identité de production ; elle ne décrit pas, à elle seule, les arômes, la douceur ou la puissance de la bouteille.
Des DOC aux caractères différents chez nous
- Prosecco DOC BIO Anno Domini Diamante : notre carte présente notamment les versions Extra Brut et Extra Dry. Elles portent la même appellation mais offrent des sensations de douceur différentes : leur nom complet compte.
- Ferrari Brut — Trento DOC : une autre référence effervescente de notre sélection, issue du Trentin.
- Amor Vitae — Roma DOC Rosso : un vin rouge qui ouvre la découverte vers le Latium. DOC n’est donc ni une couleur ni un style unique.
Application à La Corte Segreta
À La Corte Segreta, nous accordons également de l’attention à ces appellations protégées dans le choix de nos vins. Le nom exact de la DOC, la provenance, les cépages et les informations du producteur sont des repères qui complètent nos dégustations. Nous souhaitons proposer des vins dont l’identité est claire, et respecter le travail des maisons et des territoires qu’ils représentent.
Nous sélectionnons nos vins à travers nos dégustations personnelles, le désir de faire découvrir l’Italie et la confiance accordée à des maisons sérieuses. Les références liées à l’histoire du vin italien ont également leur place dans ce choix.
En salle, le sigle DOC est un point de départ. Il faut présenter la bouteille réellement proposée, son caractère et ses particularités. Pour les Prosecco, par exemple, ne pas confondre Extra Brut et Extra Dry : l’Extra Dry est plus doux malgré son nom.
DOC et DOCG appartiennent toutes deux à la famille DOP. Le logo européen présenté dans cette fiche est commun à cette famille ; il ne permet pas, à lui seul, de les distinguer.
Archives liées
IGT — Indicazione Geografica Tipica
DOCG — Denominazione di Origine Controllata e Garantita
IGP — le lien avec une origine géographique
DOP — comprendre l’appellation d’origine protégée
PAT — Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Sources de référence
DOP (appellation européenne) →
DOCG — Denominazione di Origine Controllata e Garantita →
Prosecco : des cours impériales à notre table →
