Catarratto : Un grand patrimoine sicilien, plusieurs expressions

Un grand patrimoine sicilien, plusieurs expressions

Catarratto Comune sur la vigne — Barbagallo et al., OENO One, 2021, supplément, figure S1. · Source photographique · CC BY 4.0

Une histoire profondément sicilienne

Le Catarratto est un des grands raisins blancs de Sicile, particulièrement implanté dans l'ouest de l'île. Sa longue histoire traverse les vignobles de Trapani, de Palerme et d'Agrigente, mais également l'Etna. Il a participé à l'essor des vins de Marsala avant de retrouver une place importante dans les blancs secs. Ce parcours nous intéresse : un cépage longtemps associé aux assemblages peut révéler, lorsqu'il est cultivé et vinifié avec attention, une personnalité suffisamment précise pour être apprécié seul.

Comune et Lucido : comprendre les noms

Les appellations Catarratto Bianco Comune et Catarratto Bianco Lucido figurent séparément dans le registre italien. Les analyses génétiques montrent cependant qu'il s'agit de deux biotypes d'une même variété. Leur distinction tient notamment à l'aspect des baies et à la présence de pruine, cette fine pellicule naturelle qui recouvre leur peau. Les grappes sont généralement assez grandes et compactes, avec des raisins vert jaune qui se dorent à maturité. Le Catarratto n'est pas un autre nom du Carricante : certaines anciennes listes de synonymes ont entretenu cette confusion.

Une parenté révélée par la recherche

Une découverte donne une autre dimension à son histoire : le Grillo descend d'un croisement entre le Catarratto et le Zibibbo. Le patrimoine sicilien s'est ainsi construit aussi par la rencontre de ses cépages.

Dans le verre

Dans un blanc sec, le Catarratto peut associer les agrumes, les fleurs et le fruit à une bouche structurée, fraîche et parfois légèrement amère en finale. La maturité et le lieu modifient beaucoup l'équilibre : une parcelle en altitude, un vignoble côtier et une terre plus chaude ne donnent pas le même vin. La vinification sur lies peut apporter du volume ; une macération avec les peaux transforme texture et expression. À La Corte Segreta, ces différences permettent de découvrir la diversité des blancs siciliens au-delà d'un seul style.