Inzolia : Un raisin méditerranéen, du Marsala aux blancs secs

Un raisin méditerranéen, du Marsala aux blancs secs

Grappe d'Ansonica, également appelée Inzolia ou Insolia. Doris Schneider, Julius Kühn-Institut, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. · Photographie originale · CC BY-SA 4.0

Une identité, plusieurs noms

Inzolia, Insolia et Ansonica désignent un même cépage blanc. Les deux premiers noms sont particulièrement liés à la Sicile ; Ansonica se rencontre notamment en Toscane et sur certaines îles de la mer Tyrrhénienne. Ce patrimoine partagé rappelle que les variétés et leurs noms ont circulé autour de la Méditerranée. Les récits qui rapprochent l'Inzolia de raisins décrits dans l'Antiquité sont séduisants, mais une ressemblance de description ne suffit pas à établir une continuité génétique.

L'anecdote : du raisin de table au vin

L'Inzolia a servi aussi bien à la consommation comme raisin de table qu'à l'élaboration du vin. En Sicile, elle a notamment participé aux assemblages de Marsala avant d'affirmer une autre expression dans les blancs secs. La même baie peut donc raconter des usages très différents : cette polyvalence est une particularité de son histoire. Elle reste bien distincte du Catarratto, autre grand raisin de l'ouest sicilien.

Dans la vigne

Les baies sont plutôt grandes, d'une couleur jaune qui peut devenir ambrée. La vigne s'accommode de conditions chaudes et sèches. La date de récolte est importante : le raisin peut accumuler du sucre alors que son acidité diminue avec une maturité avancée. Rechercher l'équilibre demande donc de choisir le bon moment, selon le lieu et le style souhaité. Un rendement, une altitude ou une exposition différents modifient aussi le résultat ; le nom du cépage ne permet pas de prévoir à lui seul la fraîcheur d'une bouteille.

Dans le verre

Dans un blanc sec, nous apprécions une expression fruitée et parfois florale, une bouche souple et des nuances qui peuvent évoquer l'amande ou d'autres fruits à coque. Certaines bouteilles montrent une finale sapide, d'autres un caractère plus mûr et enveloppant. Le bois et les lies peuvent accentuer la texture et apporter leurs propres notes : celles-ci ne doivent pas être attribuées automatiquement au raisin. À La Corte Segreta, l'Inzolia permet de découvrir un blanc sicilien où le plaisir de la matière peut compter autant que l'éclat aromatique.