Lambrusco Salamino : Le fruit et la vivacité de l’Émilie

Le fruit et la vivacité de l’Émilie

Lambrusco Salamino sur pied, vue panchromatique de recherche près de Reggio Emilia, le 31 juillet 2024. Photographie monochrome. · Photographie originale · CC BY 4.0

Lambrusco désigne plusieurs cépages

Le mot Lambrusco ne correspond pas à une variété unique. Il regroupe plusieurs raisins de tradition émilienne, dont le Salamino, le Sorbara, le Grasparossa et le Maestri. Le Lambrusco Salamino est particulièrement associé à la province de Modène ; Santa Croce constitue l’un de ses noms locaux les plus connus. Pour comprendre une bouteille, il faut donc regarder sa composition réelle. Un nom de vin familier peut dissimuler plusieurs identités botaniques, et des profils sensiblement différents.

Une vigne productive à accompagner

Le Salamino est vigoureux et peut produire généreusement. Ses grappes plutôt petites, cylindriques et ailées, portent des baies sombres à peau épaisse. Il apprécie des sols frais et suffisamment fertiles. Lorsque les grappes sont compactes, les périodes humides réclament une vigilance sanitaire. Sa maturation est plutôt tardive. Le rendement et la date de récolte influencent la concentration, mais aussi la fraîcheur qui donne de l’élan au vin.

Le raisin n’a pas de bulles

Le Salamino apporte une couleur soutenue, du fruit et une acidité vive. La cerise, les fruits rouges et les nuances florales sont des repères possibles. Les tanins peuvent rester relativement modérés par rapport à la sensation de fruit et de fraîcheur. Les bulles, elles, résultent de l’élaboration : elles ne sont pas une propriété naturelle du raisin. De même, un Lambrusco peut être sec ou présenter une douceur sensible ; il faut lire la cuvée et sa vinification, plutôt que supposer que tous les vins portant ce nom sont sucrés.

Un rôle discret dans la floraison

Le Salamino peut être planté avec le Lambrusco di Sorbara pour favoriser sa fécondation. Certaines fleurs du Sorbara rencontrent en effet des difficultés de pollinisation. Un partenaire dans le vignoble peut donc être utile avant même l’assemblage en cave. À La Corte Segreta, cette anecdote nous plaît : le vin commence par la vie de la plante, ses fleurs et les relations entre les cépages, bien avant les bulles dans le verre.