Negroamaro : Le caractère des rouges et des rosés du Salento

Le caractère des rouges et des rosés du Salento

Negroamaro : grappe sur la vigne. Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI), Institute for Grapevine Breeding Geilweilerhof, Siebeldingen. Reproduction autorisée avec crédit. · Photographie originale · Reproduction expressément autorisée par la fiche VIVC, avec citation du crédit indiqué ; pas de licence CC présumée

Un patrimoine des Pouilles

Le Negroamaro est un cépage emblématique du Salento, dans le sud des Pouilles. Son origine précise reste incertaine, mais sa longue implantation dans la région fait partie de son identité. Son nom a suscité plusieurs explications : certaines y voient une référence à la couleur noire et à l'amertume, d'autres rapprochent des mots latin et grec désignant tous deux le noir. Ces interprétations ne permettent pas de fixer une étymologie unique avec certitude.

Une famille de cépages

La recherche génétique a identifié le Negroamaro comme l'un des parents de la Malvasia Nera di Lecce, aux côtés de la Malvasia Bianca Lunga. Cette parenté éclaire autrement les assemblages régionaux : deux variétés qui se complètent dans le verre possèdent également un lien familial. Le Negroamaro peut être vinifié seul, mais il participe aussi à des rouges et à des rosés où l'équilibre se construit à plusieurs.

L'anecdote : une maturité différente dans la même famille

En 1994, des recherches dans les vignobles des Pouilles ont mis en évidence des vignes présentant une maturation nettement plus précoce. Ce travail a conduit à reconnaître le Negramaro Precoce, également appelé Cannellino, qui mûrit sensiblement avant le Negroamaro habituel. Ce cas montre que le patrimoine viticole se découvre aussi au milieu de parcelles déjà connues, en observant des différences de comportement. Il ne faut toutefois pas appliquer les caractéristiques du Cannellino à tous les vins de Negroamaro.

Dans le verre

Dans les rouges secs, nous rencontrons souvent du fruit mûr, une matière ronde et une finale qui peut conserver une nuance d'amertume. Certaines expressions montrent des herbes méditerranéennes ; une récolte très mûre ou un élevage en bois modifient le fruit et la texture. Les rosés offrent une autre lecture, plus délicate et plus fraîche selon leur élaboration. À La Corte Segreta, son intérêt tient à cette diversité, au-delà de l'image d'un rouge du sud forcément massif. Les repères du graphique concernent surtout les rouges secs et restent indicatifs : millésime, terroir, extraction et élevage déterminent le vin.