Agrumes, fruits et amande : le parfum des liqueurs italiennes
Du zeste de citron à l’amande, des parfums que nous choisissons pour leur expression et leur équilibre.
Borgo Antico San Vitale, ensemble historique des Distillerie Franciacorta. Illustration : Distillerie Franciacorta.
Un parfum, plusieurs manières de le travailler
Le citron évoque immédiatement la fraîcheur ; l’amande, une saveur douce et persistante. Dans une liqueur, ces impressions dépendent du travail de la matière, de l’alcool et de la douceur. À La Corte Segreta, nous recherchons un parfum identifiable et un ensemble qui donne envie de poursuivre la dégustation.
Le limoncello est traditionnellement obtenu par macération de zestes de citron dans l’alcool, puis assemblage avec de l’eau et du sucre. Les huiles parfumées de l’écorce lui donnent une grande partie de son identité. Il n’est donc pas simplement un jus de citron alcoolisé.
L’amande et l’équilibre
Notre Amaretto Gozio appartient à la maison Distillerie Franciacorta, en Lombardie. Nous l’avons retenu pour son expression de l’amande et pour un équilibre qui nous plaît particulièrement.
Le patron n’était pas, au départ, un grand amateur d’amaretto. Ce Gozio a changé son regard. Nous avons retrouvé ce même plaisir chez des clients qui ne se tournaient pas spontanément vers cette famille de liqueurs. Une rencontre en salle a même donné naissance à une histoire que nous conservons dans notre archive du Gozio.
Ce que nous voulons partager
La douceur fait partie de ces liqueurs. Nous aimons qu’elle accompagne leur parfum, avec une place pour la fraîcheur du citron ou le relief de l’amande. Ces verres prolongent le repas avec une autre expression du goût, et les archives permettent de découvrir les maisons et les raisons de nos choix.
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