Magi Spirits : vingt plantes pour raconter l'Italie
Une mère, un fils et une passion pour les plantes : derrière notre Amaro Venti se trouve la famille Rivolta. Leur idée nous plaît particulièrement à La Corte Segreta : faire voyager le goût à travers l'Italie sans perdre le sens de l'équilibre.
Bigaradier (Citrus aurantium), au Jardin botanique royal de Madrid — A. Barra, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
Une histoire née près du lac de Côme
Magi Spirits se trouve à Cermenate, dans la province de Côme, en Lombardie. Gianna et Marco Rivolta ont uni des compétences complémentaires : la connaissance des plantes et le désir de leur donner une expression dans le verre. Leur premier projet, Rivo Gin, s'inspire des herbes des montagnes autour du lac de Côme. Puis leur regard s'est élargi à l'Italie entière avec Venti, lancé en 2019.
L'anecdote est simple et nous plaît : leur aventure naît des cueillettes de Gianna et de la curiosité de Marco pour les saveurs. Ils ont consacré environ un an et demi aux essais de leur amaro avant de trouver l'assemblage recherché. Derrière la bouteille, il y a donc le temps d'observer, de comparer et de recommencer.
Vingt régions dans une même idée
Venti signifie vingt. La recette réunit vingt botaniques récoltées en Italie, chacune inspirée d'une région du pays. Cette particularité nous intéresse : l'amaro relie les paysages italiens à travers leurs parfums. Une bouteille devient une rencontre entre agrumes, plantes méditerranéennes et expressions alpines.
La tradition des amari trouve ici une interprétation contemporaine. Les botaniques sont infusées à froid, puis l'assemblage est ajusté et laissé au repos pour que les arômes se rejoignent. La précision du mélange compte autant que chacun de ses ingrédients.
L'équilibre que nous avons choisi
Notre Venti titre 26 %. L'orange et la rhubarbe ouvrent la dégustation ; les sensations herbacées et la gentiane prolongent une finale douce-amère. C'est cet équilibre qui lui donne sa place à La Corte Segreta : une amertume présente, accompagnée de fraîcheur et de rondeur.
Nous le proposons avec des glaçons et une tranche d'orange fraîche à l'apéritif. En fin de repas, nous le servons sans glace et sans orange pour apprécier directement son intensité. Notre goût pour les amari ne s'arrête pas à cette bouteille : selon les suggestions, d'autres expressions italiennes permettent de poursuivre la découverte.
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