La menthe fraîche
La menthe fraîche à La Corte Segreta : nouvelle carte de novembre 2026, pizzas végétariennes, Hugo Spritz et méthodes de cuisson et de service.
La menthe fraîche est une herbe aromatique au parfum reconnaissable, qui apporte une sensation de fraîcheur à la dégustation. À La Corte Segreta, à Casteau, son arrivée est prévue avec la nouvelle carte de novembre 2026.
Des pizzas végétariennes aux futurs apéritifs
Nous l’intégrons pour la création de deux nouvelles pizzas végétariennes, dont La Carciofina, une pizza de notre catégorie Classique aux artichauts grillés. La menthe accompagne les ingrédients de la recette et participe à son identité aromatique.
Elle ouvre aussi la voie à de futures créations, notamment un nouvel apéritif : le Hugo Spritz.
Application à La Corte Segreta
Nous distinguons deux façons d’utiliser la menthe sur une pizza. Le choix dépend de la recette et du mode de service.
- Avant cuisson : lorsqu’une pizza doit contenir de la menthe dans sa composition, comme La Carciofina, les feuilles sont intégrées à la base, avant le fromage prévu par la recette et sous la garniture. Elles sont placées autour du centre de la pizza, loin de la bordure, selon la même logique que le basilic. La base humide et la garniture les protègent du dessèchement et de la chaleur directe : nous recherchons une menthe qui parfume la pizza pendant la cuisson, sans brûler ni développer de goût amer lié à une mauvaise cuisson. Cette menthe fait partie de la recette sur place comme à emporter. Elle ne doit donc pas être retirée d’une Carciofina à emporter.
- En fin de cuisson : pour les pizzas servies sur place, la menthe peut être ajoutée à la sortie du four, selon la recette, afin de conserver son caractère frais au moment de la dégustation.
Notre règle pour les pizzas à emporter
Nous n’ajoutons jamais de basilic ni de menthe frais en fin de cuisson sur les pizzas à emporter. Le persil frais suit une consigne différente : il est ajouté après cuisson, y compris sur les pizzas à emporter dont la recette en prévoit.
Nos essais ont montré que la chaleur et l’humidité retenues dans la boîte fermée altèrent le résultat aromatique recherché. Une finition agréable lorsque la pizza est servie immédiatement à table ne donne donc pas le même résultat après le transport.
Pour l’équipe, le repère est simple : vérifier le mode de service avant la finition et suivre la méthode prévue pour la recette.
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