Nonino da Prosecco : la Glera après le vin
Une grappa blanche de Glera, fraîche et délicatement florale, à 38 % vol.
Glera sur la vigne. Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Une image du cépage dont proviennent les marcs de cette grappa.
Ursula Brühl · Julius Kühn-Institut · CC BY-SA 4.0 · Document original
Le raisin devient marc, puis grappa
Le nom da Prosecco renvoie aux marcs de Glera employés par Nonino. Après la vinification, ces peaux conservent une partie du caractère aromatique du cépage. Leur distillation donne cette grappa blanche.
La maison travaille les marcs frais en alambics de cuivre à vapeur, par distillation discontinue. Le distillat repose ensuite de six mois à un an dans des récipients en acier inoxydable. Cette étape laisse le profil s’harmoniser sans lui apporter les parfums d’un fût.
Une bouche légère, une impression douce
La fleur d’acacia et la pomme Golden accompagnent une sensation fraîche et légère. Nonino décrit une légère veine de douceur : c’est un repère de dégustation, à distinguer du caractère franchement sucré d’une liqueur.
Le registre floral reste délicat. Pour quelqu’un qui cherche une grappa sans bois, plus souple dans son expression que les réserves, cette référence donne un point de départ facile à comprendre.
La reconnaître sur notre carte
Nous la proposons en 4 cl, à 38 % vol. Les mots acacia, pomme, floral et fraîcheur permettent de la retrouver dans la recherche de la carte des liqueurs.
La version Prosecco Riserva constitue une comparaison utile : elle part également de la Glera, mais son passage sous bois fait apparaître une autre texture et des nuances de vanille et de chocolat.
Sources et repères
Document photographique original
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