Glera : Le cépage principal du Prosecco

Le cépage principal du Prosecco

Grappe de Glera sur la vigne. Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. · Photographie originale · CC BY-SA 4.0

Distinguer le vin et le raisin

La Glera est le principal cépage du Prosecco. Le nom du vin désigne une origine et un cadre de production ; le nom du raisin désigne la variété cultivée. Dans le Prosecco DOC, la Glera représente au moins 85 % de l'assemblage. Elle est profondément liée aux vignobles de Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne, où sa finesse aromatique convient aux vins effervescents.

L'anecdote : un nom pour protéger une origine

La réorganisation des dénominations en 2009 a donné un rôle déterminant au nom Glera. Le raisin auparavant fréquemment nommé Prosecco se trouve distingué du vin portant cette appellation. C'est une manière de comprendre la différence entre un cépage, qui peut voyager, et une origine protégée, qui reste attachée à un territoire. Cette distinction est utile lorsque l'on découvre les dénominations italiennes.

Dans la vigne

La Glera est une vigne vigoureuse, avec des grappes allongées et des baies claires. La conduite du feuillage, la maîtrise de la production et l'aération des raisins jouent sur la qualité de la récolte. Les parcelles de plaine et les collines ne demandent pas toujours le même travail. Le moment de vendange cherche notamment à conserver la fraîcheur et les parfums délicats qui seront ensuite mis en valeur par la vinification.

Dans le verre

Les repères habituels sont la pomme, la poire, les agrumes et des fleurs comme la glycine ou le jasmin. Nous apprécions cette expression légère et fruitée, qui peut garder beaucoup de lisibilité dans une coupe. La Glera n'est pourtant pas intrinsèquement effervescente : les bulles résultent du procédé d'élaboration. Elle n'est pas non plus automatiquement douce. Dans le Prosecco, les termes Extra Brut, Brut ou Extra Dry renseignent sur le sucre résiduel du vin terminé ; Extra Dry est plus doux que Brut, malgré son nom. Comparer ses parfums au Moscato Bianco aide à distinguer une expression délicate d'un caractère muscaté beaucoup plus affirmé. Terroir et vinification modifient chaque bouteille.