Prosecco Riserva Nonino : vingt-quatre mois et une autre texture
La Glera distillée, puis élevée en barriques et petits fûts : 41 % vol.
Glera sur la vigne. Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Une image du cépage dont proviennent les marcs de cette grappa.
Ursula Brühl · Julius Kühn-Institut · CC BY-SA 4.0 · Document original
La même origine, un autre chemin
La matière première est le marc de Glera pour Prosecco, sélectionné frais puis distillé en alambics de cuivre à vapeur. La différence avec la version blanche vient ensuite : cette Riserva passe vingt-quatre mois en barriques et petits fûts.
Chez Nonino, le vieillissement se déroule dans les chais de la maison sous scellés et surveillance douanière. La référence est embouteillée sans colorants : sa robe ambrée aux reflets dorés accompagne le travail du temps sous bois.
Du fruit vers la vanille et le chocolat
La sensation est souple et florale. L’amande et la pomme verte ouvrent le profil, avant de laisser apparaître de légères nuances de vanille et de chocolat. Le bois ajoute un registre gourmand sans effacer complètement le cépage.
Il est utile de distinguer ces parfums d’une impression de sucre. Une note de chocolat ou de vanille ne transforme pas une grappa en liqueur : la texture, la chaleur et la finale participent aussi à la perception.
Un bon point de comparaison
Nous servons cette grappa en 4 cl, à 41 % vol. Barrique, amande, pomme verte, vanille ou chocolat permettent de la retrouver sur la carte.
Comparer la version blanche et la Riserva montre concrètement l’effet du vieillissement. On suit une même matière première, mais le temps en fût modifie la couleur, le toucher et la façon dont les arômes se succèdent.
Sources et repères
Document photographique original
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