Tombacco — Une histoire vénitienne, un Biferno du Molise

Depuis les premières cultures de 1919, une maison familiale qui relie plusieurs régions viticoles italiennes.

Le fleuve Biferno, dans le Molise, vu vers l’amont depuis un pont de la route nationale SS 647. — Carlog3 · Image originale · Domaine public — libération par le titulaire

Une maison de Vénétie, des vins de plusieurs régions

Tombacco possède une identité qu’il est utile de situer avant d’ouvrir son Biferno. La maison familiale a son siège à Trebaseleghe, dans la province de Padoue, en Vénétie. Elle élabore et présente une gamme de vins provenant de plusieurs régions italiennes. Le Biferno Rosso Riserva de notre carte appartient à cette sélection régionale ; son origine viticole se trouve dans le Molise.

Cette manière de travailler donne à la maison un rôle de passage entre différents territoires. Le nom Tombacco réunit les vins sous une même histoire d’entreprise, tandis que chaque dénomination conserve sa géographie. Pour comprendre une bouteille, nous suivons donc ensemble la maison qui la porte et la région dont ses raisins sont issus.

Une histoire commencée avec des pêchers

En 1919, Giovanni Battista Tombacco fonde une exploitation qui cultive d’abord des pêches. La famille se tourne ensuite vers la vigne et le vin. Ce changement de culture constitue le premier épisode de son histoire viticole. Après son retour du Venezuela dans les années 1950, Bruno, l’aîné des enfants, développe les installations de vinification et les activités commerciales.

Giuliano reprend la conduite de l’entreprise en 1972. Andrea et Cristian, la génération suivante, y prennent une part active à partir de 2005. Le groupe comprend aussi le projet 47 Anno Domini, créé en 2007, et l’Azienda Agricola Trevisana. Les vignes du territoire de Trévise s’inscrivent dans cette autre branche de l’activité familiale. Le Biferno, lui, garde son ancrage dans le Molise.

Le Molise derrière le nom Biferno

Biferno est une DOC dont le nom renvoie au fleuve de cette région de l’Italie centrale et méridionale. La cuvée Tombacco situe son origine dans la province de Campobasso. Les collines entre l’Adriatique et les reliefs des Apennins donnent le cadre de ce vignoble. Sa présentation technique indique des sols calcaires et argileux, une donnée plus précise que la seule évocation d’un paysage italien.

L’assemblage réunit 80 % de Montepulciano et 20 % d’Aglianico. Ces deux cépages permettent de lire le vin avec clarté : une variété très présente dans l’Italie adriatique et une autre fortement associée aux rouges du sud. La composition appartient à cette cuvée Biferno Rosso Riserva, dont la région et les cépages restent les premiers repères.

Une Riserva préparée avec patience

La fermentation rouge se déroule à température contrôlée, autour de 25 °C, avec des remontages réguliers. Après la fermentation malolactique, l’élevage se partage entre des cuves d’acier et des tonneaux de 500 litres. Le parcours documenté s’étend sur au moins trente-six mois. Ce travail associe plusieurs contenants pour préparer progressivement le vin avant sa mise à disposition.

À La Corte Segreta, cette archive éclaire une bouteille en donnant leur juste place à ses deux origines : l’histoire familiale de Tombacco en Vénétie et le territoire du Biferno dans le Molise. La fondation agricole, l’évolution de la maison et le temps consacré à la Riserva composent un récit concret. Le nom devient alors une invitation à découvrir une région moins familière et la façon dont son vin a été élaboré.