Lo Chardonnay : le cépage à l’épreuve du bois
Une grappa à 41 %, douze mois en barriques et une autre lecture du Chardonnay.
Circuits et instruments de l’installation de distillation Nonino, à Percoto, photographiés en 2025. — Naturpuur, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
Le Chardonnay après le vin
Lo Chardonnay de Nonino est une grappa issue du marc de Chardonnay. La distillation conserve une autre part du raisin que la vinification : sa matière solide, en particulier les peaux. Cette référence appartient à la démarche Monovitigno, qui met un cépage en avant dès la sélection de la matière première.
Distillé par lots dans les alambics en cuivre chauffés à la vapeur, le marc livre un cœur d’eau-de-vie. Un séjour de douze mois en barriques transforme ensuite cette expression, avant une mise en bouteille à 41 %.
Un cépage entré dans une histoire de centenaire
Le 25 janvier 1997, Nonino célèbre ses cent ans et présente la famille I Vigneti, avec notamment des grappas de Merlot, de Tocai et de Chardonnay. Le Chardonnay fait ainsi partie d’un chapitre lié au centenaire. L’élevage en barriques de notre référence ajoute à ce travail variétal une dimension supplémentaire : le dialogue avec le bois.
Du fruit aux notes de pâtisserie
La teinte légèrement ambrée vient naturellement du bois, sans ajout de colorant. Le nez évoque le pain, la vanille et la pâtisserie. En bouche, la souplesse s’accompagne de nuances de fruits à coque et de chocolat.
À La Corte Segreta, nous aimons cette place intermédiaire dans la sélection : une grappa qui affirme son cépage, puis laisse le bois élargir son expression. Elle permet de comprendre, à côté des grappas claires et des réserves plus longues, que la maturation est une étape à part entière. Notre archive du vieillissement sous scellés poursuit cette découverte.
Chardonnay : Un même raisin, du blanc tendu aux grandes bulles →
Monovitigno : le cépage jusque dans la grappa →
Le temps sous scellés : les chais de Nonino →
