Vendemmia Riserva : une des grappas préférées du patron
L’équilibre auquel nous aimons revenir
Fûts de bois photographiés à la distillerie Nonino, à Percoto — Naturpuur, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
Une grappa vers laquelle nous revenons
La Vendemmia Riserva 18 mois de Nonino est l’une des grappas préférées du patron. Elle possède un équilibre qui lui plaît et qu’il retrouve avec plaisir : du caractère, une texture enveloppante et une intensité qui laisse encore de la place aux nuances.
Quand il a envie de savourer une grappa en fin de soirée, après un bon repas ou pour prolonger un moment que l’on vient de célébrer, c’est souvent vers celle-ci qu’il revient. À La Corte Segreta, elle a donc une place particulière. Elle fait partie de ces bouteilles choisies pour ce qu’elles donnent dans le verre, mais aussi pour les moments auxquels nous les associons.
Des marcs frais et le temps du bois
Il s’agit d’un assemblage de grappas obtenu à partir de marcs frioulans sélectionnés frais. La distillation se déroule par lots dans des alambics de cuivre à vapeur, avec séparation des têtes et des queues pour retenir le cœur. La grappa vieillit ensuite plus de dix-huit mois en barriques de chêne du Limousin et dans de petits fûts ayant contenu du Sherry, dans les chais de la famille. Elle titre 41 % et sa teinte ambrée provient du vieillissement naturel, sans ajout de colorants.
Ce séjour est réalisé dans les entrepôts de Nonino sous contrôle douanier ; les mouvements du distillat sont inscrits dans des registres visés par l’administration. Notre archive du vieillissement sous scellés explique cette étape et ce que signifie précisément un vieillissement contrôlé.
Le bois transforme progressivement le distillat. Ses échanges avec l’oxygène et les composés qu’il transmet font évoluer le parfum et la texture. La mention « Riserva » raconte ici un véritable temps de repos, plutôt qu’une simple couleur dorée. Cette bouteille garde son identité de grappa tout en ouvrant un registre plus enveloppant.
Ce que nous aimons dans son équilibre
La vanille, la pâtisserie et le chocolat composent un ensemble élégant, avec une bouche veloutée et persistante. De légères nuances épicées prolongent la dégustation. Pour le patron, c’est justement cette harmonie qui donne envie d’y revenir : elle réunit la chaleur d’une grappa et une expression aromatique que l’on peut prendre le temps de découvrir.
Nous la laissons s’ouvrir quelques minutes dans un verre suffisamment ample, à température ambiante, afin de profiter de ses parfums. Une réserve comme celle-ci se découvre progressivement : le premier nez, une petite gorgée, puis les nuances qui apparaissent lorsque le verre repose.
Une sélection dégustée à La Corte Segreta
Nous avons dégusté toutes les grappas de notre sélection. Chacune propose une expression différente, et notre attachement à la famille Nonino se construit aussi par ces comparaisons. La Vendemmia Riserva 18 mois reste un choix personnel du patron, une grappa de plaisir qui accompagne volontiers la fin d’un repas et le souvenir d’une belle soirée.
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