Pourquoi la cuisine ouverte ?
À La Corte Segreta, la cuisine ouverte permet aux clients d’observer une partie du travail réalisé en salle. Ce choix montre concrètement la propreté, l’organisation, le sérieux et le savoir-faire artisanal de la maison.
À La Corte Segreta, nous avons fait un choix simple, rendre notre travail visible.
Notre cuisine n’est pas cachée derrière des portes fermées. Une grande partie de notre organisation peut être observée par les clients, depuis la salle. Ce choix n’est pas un hasard. Il correspond à notre vision de la restauration, travailler proprement, travailler avec sérieux, et ne rien avoir à cacher.
Une cuisine organisée en plusieurs espaces
Notre espace de travail est divisé en deux grandes parties.
D’un côté, il y a la cuisine, la salle de préparation et l’espace vaisselle. De l’autre, il y a la pizzeria, directement liée au bar.
La cuisine et la salle de préparation ne sont presque jamais utilisées pendant le service. Elles servent surtout avant l’arrivée des clients, lorsque nous préparons les ingrédients, les garnitures, les sauces et les différentes bases nécessaires au travail du soir.
Toutes nos préparations sont réalisées avec des produits frais, travaillés par nos soins. Ce travail demande du temps, de l’organisation et de la rigueur. C’est pour cette raison qu’il est effectué principalement avant le service, ou parfois vers la fin, lorsque le rythme en salle ralentit.
La pizzeria, le cœur vivant du service
Pendant le service, l’espace le plus actif est la pizzeria.
C’est là que les pizzas prennent forme. La pâte est travaillée, les ingrédients sont déposés, les gestes s’enchaînent.
Cet espace est directement relié au bar, ce qui crée une continuité entre le service, l’accueil et la fabrication. On ne sépare pas complètement ce que le client reçoit de la manière dont cela est fait. Au contraire, nous avons voulu que l’ensemble reste visible, vivant et compréhensible.
La vaisselle, un espace toujours actif
La vaisselle, elle, fonctionne à tous les moments du service.
Elle est active avant, pendant et après. C’est un poste essentiel, souvent moins visible dans les restaurants, mais indispensable à la propreté générale, au bon déroulement du service et au respect de notre organisation.
Chez nous, même cette partie du travail reste visible. Parce que la propreté ne doit pas seulement être annoncée, elle doit pouvoir se constater.
Une transparence totale pour le client
Nous avons souhaité que les clients puissent voir notre manière de travailler.
Cela ne signifie évidemment pas que tout le monde peut entrer dans les espaces professionnels. Pour des raisons d’hygiène, de sécurité et d’organisation, seules les personnes de notre équipe sont autorisées à pénétrer dans la cuisine, la pizzeria, le bar ou les zones de préparation.
Mais même si ces espaces ne sont pas accessibles, ils restent visibles.
Ce choix permet au client d’observer l’environnement dans lequel les produits sont préparés, la manière dont l’équipe travaille, et le niveau de propreté que nous maintenons au quotidien.
Montrer l’artisanat, pas seulement en parler
À La Corte Segreta, nous mettons en avant l’artisanat.
Mais parler d’artisanat ne suffit pas. Il faut aussi pouvoir le montrer.
Nous voulions que le client puisse comprendre ce qu’il mange, mais aussi voir comment cela est réalisé.
Une cuisine ouverte, pour nous, ce n’est pas un décor. C’est une manière de montrer notre méthode de travail, notre exigence et notre respect du client.
En résumé
Notre cuisine est ouverte parce que nous croyons à la transparence.
Nous voulons que les clients puissent voir les gestes, les espaces, la propreté et l’organisation qui se cachent derrière chaque pizza servie à table.
À La Corte Segreta, l’artisanat ne se cache pas. Il se voit.
Liens utiles et sources:
Exploring consumers’ images of open restaurant kitchen design | Journal of Retail & Leisure Property | Springer Nature Link
Harvard Business School Creating Reciprocal Value Through Operational Transparency
The power of transparency in dining experiences | UCL School of Management
Exploring open kitchens' impact on restaurateurs' cleanliness perceptions - Western Sydney University
2308252 The impact of perceived cleanliness on customer satisfaction, revisiting intention and complaining behaviors: The case of restaurants by S-O-R Model
