Tre Fontane
La Tre Fontane, trappiste de Rome à l’eucalyptus, proposée ponctuellement à La Corte Segreta à Casteau : histoire et pistes d’accords avec nos pizzas éphémères.
La Tre Fontane Tripel est une bière trappiste italienne brassée à Rome, à l’abbaye des Tre Fontane. Blonde dorée à 8,5 %, elle se distingue par l’utilisation d’eucalyptus. À La Corte Segreta, à Casteau près de Soignies, nous la proposons de temps à autre en suggestion. Elle ne figure pas sur notre carte permanente.
Une trappiste romaine, une histoire d’eucalyptus
La brasserie ouvre en 2015 dans l’enceinte du monastère et obtient la même année le label Authentic Trappist Product. Tre Fontane est la seule brasserie trappiste d’Italie. Elle produit plusieurs bières : cette fiche concerne sa Tripel à l’eucalyptus.
Cet ingrédient appartient à l’histoire du lieu. Des eucalyptus ont été plantés autour de l’abbaye au XIXe siècle ; les moines les utilisaient déjà pour leur liqueur, l’eucalittino, dont la production remonte à 1873. La bière prolonge ainsi un lien ancien entre le travail monastique et les arbres du domaine.
Un caractère qui mérite une garniture précise
L’eucalyptus lui donne une signature aromatique végétale particulière. Avec ses 8,5 %, la Tre Fontane possède aussi une présence qu’il faut prendre en compte : une pizza doit lui répondre par ses saveurs, et pas simplement par une grande quantité d’ingrédients.
Application à La Corte Segreta
Nous aimons cette rencontre entre l’Italie et la tradition trappiste. Nos pizzas éphémères nous permettent justement de travailler ponctuellement des associations de charcuteries, de fruits et de fromages. Certaines de ces compositions offrent des pistes intéressantes pour accompagner la Tre Fontane :
Porchetta, citron et roquette. Nous avons réuni ces ingrédients dans l’Appiana, d’abord proposée en pizza éphémère. La porchetta di Ariccia IGP, tranchée à la minute puis brièvement passée au feu de bois, apporte du fondant et une peau croustillante. Sa richesse pourrait soutenir la puissance de la bière ; le zeste de citron et la roquette prolongeraient la dimension aromatique de l’accord.
Poire, gorgonzola et noix. Cette famille de saveurs, travaillée dans la PeraCoscia avant son arrivée à la carte, permettrait un autre équilibre : la poire apporte du jus, le gorgonzola du caractère et les noix du croquant. Avec la Tre Fontane, l’intérêt serait de garder le fruit perceptible et de doser finement le miel de châtaignier, comme nous le faisons sur notre pizza.
Ces pistes partent de notre cuisine : une pâte au blé complet et au levain, cuite au feu de bois de hêtre, et des garnitures où la préparation de chaque produit compte. La suggestion disponible et ses ingrédients guident ensuite le choix de l’accord.
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