クラシック・ピッツァ
La Corte Segretaのクラシック・ピッツァ。少ないトッピングで生地の味を楽しめる、Funghi、Prosciutto、Due Salami、Carciofinaを紹介します。
要点
クラシックは、生地の味を楽しめるシンプルな組み合わせを大切にします。
一般に、ベースと味付けに加え、主なトッピングをひとつかふたつ使います。
シンプルなピッツァにも、量、配分、焼き方で同じだけの丁寧さが必要です。
生地の味を生かす
La Corte Segretaでは、このカテゴリーによって、トッピングを増やしすぎず、生地を知っていただけます。穀物の味、食感、焼き方を感じ取りやすく、食材が生地に寄り添い、それぞれのピッツァに明確な方向を与えます。
ひとつかふたつの食材というときは、主なトッピングを指します。トマトソース、fior di latte、オイル、ハーブもレシピに入ることがあります。したがって、クラシックが、合計でふたつの食材だけを使うピッツァとは限りません。
カテゴリーを理解するための例
La Funghi：ホワイトマッシュルームが中心のトッピングです。
La Prosciutto：加熱ハムが味と食感を与えます。
La Due Salami：NapoliとMilanoのふたつのサラミが、ピッツァの個性を作ります。
La Carciofina：グリルしたアーティチョークの芯が、レシピの方向を決めます。
これらの例は、カテゴリーの考え方を示しています。わかりやすい主役を選び、バランスの良いベースで支えるのです。
La Corte Segretaでの実践
レシピの量を守り、トッピングを均等に配分します。目指すのは、生地と主な食材の両方を味わえ、どちらも相手の味を消さないピッツァです。
客席では、わかりやすい組み合わせで私たちの生地を知りたい方に、このカテゴリーが向いています。主なトッピングと特徴を伝えることで、選択のお手伝いになることが多くあります。
グラン・クラシックとの違い
私たちの分類では、クラシックは主に、組み合わせのシンプルさで定義します。グラン・クラシックは、ピッツァの文化や、私たちの店の歴史に長く根付いた、親しまれるレシピをより重視します。
関連するアーカイブ