グラン・クラシック
La Corte Segretaのグラン・クラシック。長く親しまれるピッツァ、馴染みの構成、そのバランスを再現する仕事です。
要点
グラン・クラシックは、お客様の習慣に、長く位置を得たピッツァです。
シンプルなものも複雑なものもあり、主に、馴染みになった組み合わせが個性を作ります。
La Corte Segretaでは、ピッツァ文化の代表と、店の欠かせないものを集めます。
残り続けるピッツァ
お客様が知り、好み、また注文することで、何年も続くピッツァがあります。ピッツァの歴史と人気に関わってきたものです。店の中で定番になるものもあります。最初は一時的なおすすめでも、やがてメニューに長く残ります。
そのため、食材の最大数で定義するカテゴリーではありません。豊かで複雑でも、バランスがわかりやすく、また味わいたくなるなら、グラン・クラシックになれます。
私たちのメニューの目安
グラン・クラシックには、La Selvaggia、La Parmigiana、La Puttanesca、La Gazzella、La Quattro Stagioni、La Cinque Formaggiなどがあります。肉、野菜、塩味の組み合わせ、複数のチーズと、異なる方法を示す名前です。
La Quattro Stagioni：加熱ハム、マッシュルーム、アーティチョーク、オリーブを、トマトとfior di latteのベースに合わせます。
La Parmigiana：焼き色を付けたナスとGrana Padanoの薄削りを、特に引き立てる構成です。
La Cinque Formaggi：チーズの異なる個性のバランスに基づくピッツァです。
La Selvaggia：メニューの欠かせない一枚で、ソーセージを追加するSelvaggia Porciの原点でもあります。
安定性が大切な理由
知っているピッツァを注文するとき、お客様は、その個性にまた出会いたいと考えます。割合を変えたり、適当に食材を置き換えたりすると、好む組み合わせが変わることがあります。仕事は、毎回同じ注意を払い、良いバランスを再現することです。
La Corte Segretaでの実践
スタッフは、基本の構成を知り、別のバージョンと区別します。例えば、SelvaggiaとSelvaggia Porciは同じトッピングではありません。Porciには、フライパンで炒めたイタリアのソーセージを加えます。
このカテゴリーは、知られたレシピと、また楽しみたい喜びとして紹介します。人気があるからといって、食材、ふたつのバージョンの違い、準備の特徴を説明しなくてよいわけではありません。
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