Chimay Rouge : l’histoire de la Première
La plus ancienne des Chimay : une brune trappiste fruitée et maltée, et sa place à La Corte Segreta.
La Chimay Rouge est une brune trappiste à 7 %, brassée à l’abbaye de Scourmont. Elle est la plus ancienne des bières de Chimay. À La Corte Segreta, elle apporte à notre sélection le caractère d’une brune fruitée et maltée, ronde en bouche et équilibrée par son amertume.
La Première, depuis 1862
L’histoire commence en 1850, lorsque des moines venus de Westvleteren s’installent sur les hauts plateaux de Scourmont. L’abbé Jean-Baptiste Jourdain et le prince Joseph de Riquet de Caraman leur confient une mission : contribuer à la vie de la région. L’eau disponible sur place permet de développer une activité brassicole.
En 1862, la communauté brasse sa première bière. C’est la Rouge. Son nom « Première », employé pour la bouteille de 75 cl, garde la mémoire de cette place particulière : elle ouvre l’histoire des bières de Chimay. Bien avant la Bleue et la Triple, il y avait déjà cette brune de Scourmont.
Ce que l’on retrouve dans le verre
Sa robe brune se nuance de cuivre et de rubis. Les fruits mûrs, notamment l’orange, la pêche et l’abricot, rencontrent le caramel et le biscuit. La bouche est ronde, avec une présence maltée qui se prolonge dans une finale où l’amertume conserve son rôle d’équilibre. Nous aimons ce dialogue entre douceur du malt et caractère de la bière.
Une bière qui poursuit son travail en bouteille
Les bières de Chimay sont issues d’une fermentation haute. Avant l’embouteillage, une nouvelle quantité de levure et de sucre permet une seconde fermentation : la bière développe ainsi sa pétillance dans la bouteille. Elle séjourne ensuite vingt et un jours en chambre tempérée. Le dépôt de levure au fond de la bouteille fait partie de ce procédé.
Sa place à La Corte Segreta
Notre attachement aux bières trappistes tient autant à leur goût qu’à ce qu’elles racontent : un lieu, une communauté et un savoir-faire transmis. À Chimay, la production reste liée à l’abbaye et placée sous la supervision des moines ; une part essentielle des revenus contribue à des œuvres sociales.
La Rouge nous permet de retrouver le début de cette histoire dans le verre. Elle complète les autres expressions de Chimay présentes à notre carte : une brune à 7 %, fruitée et maltée, dont la rondeur garde une belle place à l’amertume. C’est cette personnalité que nous souhaitons faire découvrir à La Corte Segreta.
Nos dégustations avec les pizzas
Nous avons dégusté la Chimay Rouge avec plusieurs pizzas à La Corte Segreta. C’est avec La Cinque Formaggi, avec supplément champignons, que nous l’avons particulièrement aimée : la puissance des fromages et les saveurs des champignons s’accordent parfaitement à cette bière. La Parmiggiana nous a également offert un très bel accord.
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