Die großen Klassiker

Die großen Klassiker von La Corte Segreta: beliebte Pizzas, die bleiben, vertraute Zusammenstellungen und die Sorgfalt, ihr Gleichgewicht immer wieder zu treffen.

Das Wichtigste im Überblick

Die großen Klassiker sind Pizzas, die einen dauerhaften Platz in den Gewohnheiten der Gäste gefunden haben.
Ihre Zusammenstellung kann einfach oder komplexer sein: Ihr Charakter beruht vor allem auf einer vertraut gewordenen Kombination.
Bei La Corte Segreta vereint diese Familie bekannte Rezepte aus der Pizzakultur und feste Größen des Hauses.

Pizzas, die bleiben

Manche Pizzas überdauern die Jahre, weil Gäste sie erkennen, mögen und immer wieder bestellen. Sie haben zur Geschichte und Beliebtheit der Pizza beigetragen. Andere werden innerhalb eines einzelnen Lokals zu Klassikern: Zunächst als zeitlich begrenzte Empfehlung gedacht, finden sie schließlich dauerhaft ihren Platz auf der Karte.

Diese Kategorie definiert sich deshalb nicht durch eine Höchstzahl von Zutaten. Auch eine großzügige oder komplexe Zusammenstellung kann zu einem großen Klassiker werden, wenn ihr Gleichgewicht erkennbar bleibt und Lust darauf macht, sie wieder zu genießen.

Die Bezugspunkte unserer Karte

Zu unserer Familie der großen Klassiker gehören insbesondere La Selvaggia, La Parmigiana, La Puttanesca, La Gazzella, La Quattro Stagioni und La Cinque Formaggi. Diese Namen stehen für unterschiedliche Ansätze: Fleisch, Gemüse, salzige Kombinationen oder die Verbindung mehrerer Käsesorten.

La Quattro Stagioni: eine Verbindung von Kochschinken, Champignons, Artischocken und Oliven auf einer Grundlage aus Tomate und Fior di Latte.
La Parmigiana: eine Zusammenstellung, bei der insbesondere goldbraun gebratene Auberginen und Späne von Grana Padano im Mittelpunkt stehen.
La Cinque Formaggi: eine Pizza, deren Gleichgewicht auf den unterschiedlichen Charakteren der Käsesorten beruht.
La Selvaggia: eine feste Größe unserer Karte, aus der auch die Variante Selvaggia Porci mit zusätzlicher Wurst entstanden ist.

Warum Beständigkeit zählt

Wer eine bekannte Pizza bestellt, möchte ihren Charakter wiederfinden. Mengenverhältnisse zu verändern oder eine Zutat beliebig auszutauschen, kann die geschätzte Kombination verändern. Unsere Aufgabe besteht darin, das passende Gleichgewicht mit derselben Sorgfalt bei jedem Service wiederherzustellen.

Praxis bei La Corte Segreta

Für das Team gilt: Kennen Sie die Grundzusammenstellung und unterscheiden Sie sie von ihren Varianten. La Selvaggia und La Selvaggia Porci haben beispielsweise nicht denselben Belag: Die Porci-Variante ergänzt in der Pfanne angebratene italienische Wurst.

Sprechen Sie bei der Vorstellung dieser Kategorie von bekannten Rezepten und von Genüssen, die man gerne wiederfindet. Ihre Beliebtheit ersetzt nicht die Erklärung der Zutaten, der Unterschiede zwischen zwei Varianten und der Besonderheiten unserer Zubereitung.