Stella Artois
Stella Artois bei La Corte Segreta in Casteau: unsere Kombinationen mit Vollkorn- und Sauerteigpizza, Bufala DOP und unserer hausgemachten Tomatensauce.
Das Stella Artois ist ein belgisches Pils aus Löwen: ein helles untergäriges Bier mit malzigem Profil und klarer Bitterkeit. Bei La Corte Segreta in Casteau bei Soignies haben wir es nach mehreren Verkostungen als Begleiter unserer Pizzen gewählt.
Von Löwen zum Weihnachtsstern
Seine Geschichte beginnt mit der Brauerei Den Hoorn, deren Ursprünge bis 1366 zurückreichen. Dieses Datum bezeichnet das Erbe der Brauerei, nicht das Alter des heutigen Rezepts. Sébastien Artois, Braumeister zu Beginn des 18. Jahrhunderts, kauft die Brauerei 1717; sein Name bleibt mit dem Bier verbunden.
Stella Artois erscheint 1926 als Weihnachtsbier. „Stella“ bedeutet Stern auf Latein und verweist auf den Weihnachtsstern. Deshalb trägt dieses Bier, das wir bei warmem Wetter gern zu Pizza trinken, einen winterbezogenen Namen. Eine weitere Einzelheit: Das Horn auf dem Etikett erinnert an Den Hoorn, niederländisch „das Horn“.
Was findet man bei der Verkostung?
Die Farbe ist goldhell mit weißem Schaum. Die Nase erinnert an Getreide und Malz, begleitet von dezenten Blütennoten. Am Gaumen eröffnet Malzsüße die Verkostung, anschließend bringt Hopfen Bitterkeit. Kohlensäure und das eher trockene Finale geben einen frischen Eindruck ohne langen Süßenachhall.
Das Malz bringt unter anderem Getreidenoten; der Hopfen trägt zu Duft und Bitterkeit bei. Dieses Gleichgewicht erklärt den Charakter des Pils.
Praxis bei La Corte Segreta
Wir wollten ein belgisches Pils anbieten. Nach mehreren Versuchen wurde Stella Artois unser Favorit. Für uns ist es das beste der bekannten belgischen Pilsbiere, die wir verkostet haben: eine Geschmacksentscheidung aus unseren eigenen Vergleichen.
Bei La Corte Segreta mögen wir Stella Artois zu allen unseren Pizzen, von den neapolitanischen bis zu Créations und Signature. Besonders schätzen wir es bei warmem Wetter. Die Getreidenoten begleiten den gebackenen Teig, während Kohlensäure und leichte Bitterkeit einen angenehmen Kontrast zu schmelzendem Käse geben. Dieser Verkostungsgenuss ebenso wie die belgische Herkunft gibt ihm seinen Platz in unserer Auswahl.
Stella Artois und Pizza: unsere Wahl verstehen
Bei La Corte Segreta in Casteau betreffen die Verkostungen eine ganze Pizza: ihren Belag und unseren Teig aus Vollkornweizen und Sauerteig, gebacken im Buchenholzfeuer. Die Getreidenoten von Stella greifen Weizengeschmack und goldbraunen Teig auf. Prickeln und trockenes Finale kontrastieren mit der Zartheit des Käses. Auf dieser Grundlage unserer Pizzeria wählen wir es als vielseitiges Pils für unsere Gäste.
La Margherita dei Savoia – Bufala, Tomaten und Basilikum.Unser Mozzarella di Bufala Campana DOP bringt milchigen Charakter und Zartheit mit. Unsere hausgemachte Tomatensauce verbindet zwei italienische Sorten, eine natürlich süßere und eine säurereichere: Dieses Gleichgewicht gibt dem Bufala Kontur. Das trockene Stella-Finale kontrastiert mit dem Käse, während Getreidenoten den Teig begleiten. Basilikum ergänzt eine Kombination, in der das Bier maßvolle Intensität bewahrt.
La Quattro Stagioni – Zartheit und Gemüse.Der Kochschinken und Fior di Latte geben eine weiche Textur. Champignons, gegrillte Artischocken und Oliven bringen pflanzliche und salzige Aromen hinzu. Stellas Prickeln vermittelt Frische zwischen den Bissen und lässt die unterschiedlichen Beläge erkennbar.
La Selvaggia – gebratene Zwiebeln und Wurstspezialitäten.Die Malzsüße begegnet den leicht karamellisierten Zwiebeln, während Kochschinken und Napoli- und Milano-Salami Charakter bringen. Stella ergibt eine zurückhaltendere Kombination als ein kräftiges Spezialbier. Mit scharfer Napoli-Salami können Bitterkeit und Kohlensäure die Chili deutlicher wahrnehmbar machen.
La Parmigiana – goldbraune Auberginen und Grana Padano.Die Zartheit der Auberginen kontrastiert mit der Lebendigkeit des Pils. Knoblauch und Grana-Padano-Blättchen verlängern den Belaggeschmack; Stellas Getreidenoten begleiten den Teig und seine gebräunten Stellen. Das Gleichgewicht beruht ebenso auf der Auberginenzubereitung wie auf dem Käse.
Bei besonders ausdrucksstarken Käsen oder sehr würzigem Belag kann die Pizza die Hauptrolle übernehmen. Wir schätzen Stella dann als dezenteren Begleiter: Nicht alle unsere Kombinationen benötigen dieselbe Kraft.
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