Lindemans Kriek
Lindemans Kriek bei La Corte Segreta: erprobte Kombinationen mit unseren Sauerteigpizzas, Gorgonzola DOP, Walnüssen und Wurstspezialitäten.
Lindemans Kriek ist ein fruchtiges belgisches Bier mit Sauerkirschen, das auf Lambic beruht. Bei La Corte Segreta in Casteau bei Soignies haben wir es ausgewählt, um ein ausgesprochen fruchtiges Bier auf unsere Karte zu nehmen. Unsere Gäste bestellen es häufig als Aperitif; wir mögen es auch zur Pizza, besonders zu unserer Cinque Formaggi.
Lambic, Sauerkirschen und ein süß-säuerliches Gleichgewicht
Lambic ist ein spontan vergorenes Bier: Seine Gärung beginnt durch Hefen und Mikroorganismen aus der Umgebung der Brauerei. Für ihr Kriek verbindet Lindemans diese Grundlage mit gepressten Sauerkirschen. Die klassische Variante hat 3,5 % vol.
Im Glas ist es rot mit leicht rosafarbenem Schaum. Kirsche dominiert, mit deutlich wahrnehmbarer Süße, etwas Säure und feinen Perlen. Uns interessiert dieser fruchtige Charakter, der zugleich genussvoll und lebendig ist.
Eine Brauerfamilie seit 1822
Die Familiengeschichte von Lindemans beginnt 1822 in Vlezenbeek im Pajottenland mit einer Bauernhofbrauerei. Das Bierbrauen begleitet dort damals das landwirtschaftliche Leben. Das süße, fruchtige Kriek, das wir heute kennen, entwickelt sich Ende der 1970er-Jahre.
Die Brauerei erzählt eine erstaunliche Anekdote: Während des Zweiten Weltkriegs wurde ihr Kupferkessel in einem Teich versteckt, um ihn zu schützen. Nach dem Krieg instand gesetzt, blieb er noch mehr als vierzig Jahre in Gebrauch.
Praxis bei La Corte Segreta
Wir haben Lindemans Kriek ausgewählt, um ein Bier anzubieten, bei dem die Frucht im Mittelpunkt steht. Unsere Gäste entscheiden sich häufig dafür, um das Essen zu beginnen. Wir servieren es in einer 25-cl-Flasche.
Unsere bei La Corte Segreta erprobten Bier-Pizza-Kombinationen
Bei La Corte Segreta in Casteau haben uns diese fünf Kombinationen mit unseren Pizzas aus Vollkornweizen und Sauerteig gefallen, die mit Buchenholz gebacken werden. Die Kirsche begegnet also auch dem Geschmack des Teigs. Süße und Säure des Kriek geben Käse und Wurstspezialitäten anschließend eine fruchtige Lesart; ihre Dosierung und Zubereitung bestimmen das Gleichgewicht jedes Bissens.
Die Cinque Formaggi — unsere bevorzugte Kombination. Die Kirsche harmoniert besonders gut mit Gorgonzola dolce DOP; Grana Padano DOP und Provolone bringen kräftigeren Geschmack ein. Unsere Grana-Padano-Späne werden nach dem Backen ergänzt, während die Burratine direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen aufgelegt werden: So bleiben innerhalb der fünf Käsesorten unterschiedliche Texturen erhalten. Fior di Latte bildet die schmelzende Grundlage. Die Säure des Kriek bringt Lebendigkeit in diese Begegnung von Käse und Frucht.
Die Campagnola — Käse, Kirsche und Walnüsse zum Abschluss. Die Kirsche verbindet Gorgonzola dolce DOP und Walnüsse in einer genussvollen Kombination. Wir geben die naturbelassenen Walnusskerne nach dem Backen hinzu: Ihre Knackigkeit bleibt vom Schmelz des Käses und der in der Pfanne gegarten Zwiebeln unterscheidbar. Die hausgemachte Tomatensauce bringt Süße und Säure ins Gleichgewicht, Champignons ergänzen die würzige Seite. In unseren Versuchen milderte die Süße des Kriek die wahrgenommene Schärfe der Salami Napoli; diese Einschätzung bleibt an die Dosierung unseres Rezepts gebunden.
Die Selvaggia — Frucht gegenüber Wurstspezialitäten.Kochschinken, Salami Napoli und Milano sowie Oliven bringen eine salzige Dimension ein. Kirsche schafft den Kontrast, während in der Pfanne gegarte Zwiebeln und Fior di Latte für Schmelz sorgen. Die Säure des Biers vermittelt zwischen den Bissen einen lebendigeren Eindruck.
Die Prosciutto — eine leicht verständliche Verbindung von süß und salzig. Dünn geschnittener Kochschinken und Fior di Latte bilden gegenüber der Kirsche eine milde, salzige Grundlage. Der Hauch Rosmarin, der abschließend hinzugegeben wird, bringt eine weitere aromatische Nuance. Das Kriek bleibt deutlich präsent: eine Kombination für alle, die Frucht beim Essen gerne wiederfinden.
Die Due Salami — zwei Salamis und ein fruchtiger Kontrast. Die pikante Napoli und die Milano treffen auf Süße und Säure der Kirsche. Fior di Latte rundet ihren salzigen Charakter ab. Wir mögen die beinahe würzende Rolle der Frucht: Sie begleitet die Wurstspezialitäten und verändert zugleich die Wahrnehmung des Bissens.
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