Cuvée des Trolls
Cuvée des Trolls bei La Corte Segreta: unsere verkosteten Kombinationen mit Salami, hausgemachter Tomatensauce, Porchetta IGP und Sauerteigpizza.
Die Cuvée des Trolls ist ein belgisches helles Bier der Brauerei Dubuisson, obergärig und mit 7 % vol. Bei La Corte Segreta in Casteau nahe Soignies haben wir es wegen seiner Fruchtigkeit, seiner Präsenz im Mund und des würzigen Akzents gewählt, den wir bei der Verkostung schätzen.
Ein Bier, das in Louvain-la-Neuve entstand
Die Brauerei Dubuisson besteht seit 1769 in Pipaix im Hennegau. Die Cuvée des Trolls entstand dagegen 2000 im Brasse-Temps von Louvain-la-Neuve, einer von Dubuisson gegründeten Mikrobrauerei. So hat ein altes Haus ein zeitgenössisches Bier hervorgebracht, das zu einem seiner bekanntesten Vertreter wurde.
Und die kleine Figur auf der Flasche? Die Brauerei erfand eine Geschichte, in der sich Trolle bei ihr niederlassen und an der Entstehung des Bieres mitwirken. Diese humorvolle Erzählung gehört zur Markenwelt. Die öffentliche Einführung der Cuvée des Trolls fand im September 2000 statt.
Fruchtig, rund und wenig bitter
Seine Farbe ist strohblond. Es entwickelt Noten von gelben Früchten und Zitrusfrüchten, ein rundes Mundgefühl und geringe Bitterkeit. Beim Brauen werden getrocknete Schalen süßer Orangen hinzugefügt. Dieses Detail hilft, sein Aromenspektrum zu verstehen: Die Fruchtigkeit eines Bieres bedeutet nicht zwangsläufig, dass es Fruchtsaft enthält.
Praxis bei La Corte Segreta
Wir suchten ein fruchtiges Bier mit mehr Kraft und Charakter. Bei unseren Versuchen gefiel uns die Cuvée des Trolls besonders zu Pizzen mit Wurstspezialitäten und Salami: La Selvaggia, La Due Salami, aber auch La Prosciutto. Wir schätzen außerdem ihre Kombination mit unserer Cinque Formaggi sowie mit Pizzen, die in der Pfanne gebratene Zwiebeln und in der Pfanne sautierte Wurst enthalten.
Unsere bei La Corte Segreta erprobten Kombinationen von Bier und Pizza
Diese Kombinationen entstanden bei unseren Verkostungen in La Corte Segreta in Casteau mit unserem Teig aus Vollkornweizen und Sauerteig, gebacken über Buchenholzfeuer. Wir schätzten die Fruchtigkeit, die Zitrusnoten und die Rundung der Cuvée des Trolls, deren Bitterkeit gering bleibt. Die Vorbereitung der Wurstspezialitäten, die milde Süße des in der Pfanne gebratenen Gemüses und das Gleichgewicht unserer Tomatenbasis geben jeder Kombination ihren Charakter.
La Selvaggia – Wurstspezialitäten, Zwiebeln und das Gleichgewicht der Tomate. Die Salamis Napoli und Milano und der Kochschinken bringen den salzigen Charakter ein; die gebratenen Zwiebeln und Fior di latte sorgen für zarten Schmelz. Unsere hausgemachte Sauce verbindet zwei italienische Tomatensorten wegen ihrer sich ergänzenden Süße und Säure und bringt Lebhaftigkeit in diesen Belag. Die Fruchtigkeit des Bieres begleitet den Kontrast, seine Perlen vermitteln Frische. Die Kombination beruht stärker auf dieser fruchtigen Rundung als auf ausgeprägter Bitterkeit.
La Appiana – Zitrone und frisch auf Bestellung gegrillte Porchetta. Die Zitrusnoten des Bieres antworten auf die Zitronenzeste. Unsere Porchetta di Ariccia IGP wird erst auf Bestellung mit dem Messer geschnitten, kräftig und kurz im Holzfeuer erhitzt und nach dem Backen der Pizza hinzugefügt. Ihr saftiges Fleisch und ihre knusprige Haut begegnen der Rundung der Cuvée des Trolls. Goldbraune Auberginen, Rucola, rote Zwiebeln und geröstete Kürbiskerne ergänzen die Kombination durch zarte Textur, Frische und knackigen Biss.
La Campagnola – Gorgonzola, Walnüsse und Salami Napoli. Die Fruchtigkeit bildet einen Kontrast zum Gorgonzola; die Rundung begleitet gebratene Zwiebeln und Walnüsse. Die Pilze vervollständigen diese genussvolle Kombination. Bei unseren Versuchen wirkte die Schärfe des Napoli runder, ohne zu verschwinden. Dieser Eindruck bedeutet nicht, dass das Bier den Chili neutralisiert.
La Due Salami – ein unmittelbarer Ausdruck. Das Duo Napoli und Milano steht mit Fior di latte und Tomate im Vordergrund. Die Fruchtnoten des Bieres bilden einen Kontrast zum Salz und zu den Gewürzen der Salamis. Seine Perlage vermittelt nach der schmelzenden Käsetextur einen lebhafteren Eindruck.
La Caccia di Diana – ein Belag mit Charakter. Die kalabrische Wurst, die beiden Salamis und Provolone piccante treffen auf ein Bier, das ausdrucksstark genug ist, sie zu begleiten. Pilze und ein Carpaccio aus Zucchini ergänzen das Rezept. Wir schätzen seine Fruchtigkeit im Zusammenspiel mit dieser Intensität; Alkohol und Kohlensäure können das Schärfegefühl je nach persönlicher Empfindlichkeit jedoch verstärken.
La Prosciutto – Kochschinken und Rosmarin. Die Milde des Kochschinkens und des Fior di latte trifft auf die Rundung des Bieres. Der Hauch Rosmarin zum Abschluss bringt einen Duft ein, der der Verbindung Tiefe gibt. Es ist eine mildere Kombination als jene mit pikanten Salamis.
La Cinque Formaggi – Fruchtigkeit und Käse. Gorgonzola und Provolone geben den Charakter, Fior di latte und Burratine die Cremigkeit, Grana Padano einen salzigeren Abschluss. Die Fruchtigkeit der Cuvée des Trolls begleitet diese Fülle mit zurückhaltender Bitterkeit. Wir schätzen daran besonders den Kontrast zwischen Käse und Fruchtaromen.
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