St-Feuillien Grand Cru
St-Feuillien Grand Cru bei La Corte Segreta: unsere Kombinationen mit Sauerteigpizzen, gegrillter Porchetta IGP und charaktervollen Belägen.
Das St-Feuillien Grand Cru ist ein besonders helles belgisches Bier mit 9,5 % vol., gebraut in Le Rœulx im Hennegau und in der Flasche nachvergoren. Bei La Corte Segreta in Casteau bei Soignies bieten wir es in der 33-cl-Flasche an.
Eine Familiengeschichte in Le Rœulx
Die Brauerei wird 1873 von Stéphanie Friart gegründet. Ihr Name erinnert an den heiligen Feuillien, den irischen Mönch, der mit der Geschichte der früheren Abtei von Le Rœulx verbunden ist. Grand Cru kommt 2011 zu dieser Geschichte hinzu: Schon bei seiner Einführung gewinnt es eine Goldmedaille beim European Beer Star in Nürnberg.
Was den Charakter von Grand Cru ausmacht
Seine Farbe ist sehr blass, sein Schaum weiß und fein. Die Nase verbindet die Fruchtigkeit der Gärung mit Hopfenaromen; die Verkostung klingt mit einer anhaltenden Bitterkeit aus. Es ist kräftig, bewahrt aber einen frischen Ausdruck, den wir an der Tafel schätzen.
Seine Besonderheit: Es werden keine Gewürze hinzugefügt. Sein Aromaprofil beruht unter anderem auf Styrian Golding-Hopfen und Dry Hopping, auch Kalthopfung genannt: einer Hopfengabe, die seine Aromen betont.
Praxis bei La Corte Segreta
Wir finden dieses Bier ausgezeichnet: Es ist unser Lieblingsbier von St-Feuillien. Die Brauerei in Le Rœulx liegt nahe unserer Pizzeria in Casteau; einem ihrer Biere einen Platz auf unserer Karte zu geben, erschien uns selbstverständlich. Grand Cru überzeugte uns durch sein Gleichgewicht zwischen Kraft, Fruchtigkeit und Bitterkeit und anschließend durch die entdeckten Kombinationen mit unseren Pizzen.
Unsere bei La Corte Segreta verkosteten Kombinationen von Bier und Pizza
Diese Kombinationen wurden bei La Corte Segreta in Casteau mit unseren Pizzen aus Vollkornweizen und Sauerteig, gebacken mit Buchenholz, verkostet. Grand Cru verbindet Kraft, Fruchtigkeit und anhaltende Bitterkeit. Der Belag muss daneben seinen Platz behalten: Zubereitung, Zartheit und die frischen Akzente der abschließenden Garnierung erklären unsere Wahl.
La Appiana – Porchetta IGP und ihre abschließenden Akzente. Die Porchetta di Ariccia IGP wird unmittelbar vor der Verwendung mit dem Messer aufgeschnitten und kurz großer Hitze im Holzfeuer ausgesetzt, bevor sie auf die Pizza kommt. Ihr saftiges Fleisch und die wieder knusprige Haut bringen Substanz gegenüber der Bitterkeit von Grand Cru. Goldbraun gebratene Auberginen führen die Zartheit fort. Zitronenschale, Rucola und rote Zwiebeln treffen auf das frische Profil des Biers; geröstete Kürbiskerne geben zusätzliche Knackigkeit.
La Caccia di Diana – eine deutlich würzige Kombination. Die kalabrische Wurst, Napoli- und Milano-Salami und der Provolone Piccante geben der Pizza genügend Charakter, um Grand Cru zu begegnen. Champignons und Zucchini ergänzen den Belag. Die Fruchtigkeit bietet einen Kontrast, doch Alkohol und Bitterkeit können die Schärfe auch verstärken: eine Kombination für Liebhaber deutlicher Eindrücke.
La Zingara – Käse, Aubergine und Rucola. Gorgonzola und goldbraun gebratene Auberginen geben Zartheit gegenüber der Bitterkeit. Die gebratenen Zwiebeln fügen Garsüße hinzu, während Rucola den pflanzlichen Charakter des Hopfens aufgreift. Die kalabrische Wurst hält die Schärfe präsent: Grand Cru begleitet diese Intensität, ohne zu versprechen, sie zu beseitigen.
La Selvaggia – Wurstspezialitäten und gebratene Zwiebeln. Der Kochschinken, Napoli- und Milano-Salami, Zwiebeln und Oliven bilden einen geschmacksreichen Belag. Der Fior di Latte rundet seine Textur ab. Die Fruchtigkeit des Biers und sein hopfiges Finale bilden einen Kontrast zu dieser Zartheit; wir schätzen die Kombination wegen ihrer Präsenz und Länge.
La Tonnara – eine mutigere Kombination. Die Paprika und die gebratenen Zwiebeln sind die wichtigsten Verbindungspunkte mit Grand Cru, rund um den Thunfisch in nativem Olivenöl extra. Fior di Latte und Erbsen geben Rundung. Das bittere Finale bleibt deutlich wahrnehmbar: Wir haben diese Kombination geschätzt, die markanter ist als eine bloß leichte Verbindung mit Fisch.
Bitterkeit und Fisch ergeben nicht automatisch eine gelungene Kombination. Hier betrifft unsere Wahl die Tonnara in ihrer vollständigen Zusammensetzung mit gebratenem Gemüse und Käse; sie lässt sich nicht unterschiedslos auf sämtliche Fischgerichte übertragen.
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