Paix Dieu
Paix Dieu bei La Corte Segreta: Kombinationen mit unserem Sauerteig, frisch aufgeschnittenem Rohschinken, Mandeln und hausgemachten Rezepten.
Das Paix Dieu ist ein belgisches Abteibier vom Typ helles Tripel mit 10 % Alkohol, gebraut von Caulier in Péruwelz im Hennegau. Bei La Corte Segreta in Casteau bei Soignies haben wir es gewählt, um unsere Karte um ein kräftiges, reichhaltiges und ausdrucksstarkes Abteibier zu ergänzen.
Eine Geschichte von Abtei und Vollmond
Sein Name verweist auf die frühere Abtei Paix-Dieu bei Amay. Zisterzienserinnen lassen sich dort 1244 nieder. Heute beherbergt der Ort ein Zentrum zur Weitergabe handwerklicher Berufe der Denkmalpflege.
Die Brauerei verbindet die Identität von Paix Dieu mit dem Mondkalender und dem Brauen bei Vollmond. Der Mond auf der Flasche erinnert an diese Geschichte. Das Bier, das wir servieren, wird heute von der Brauerei Caulier in Péruwelz hergestellt.
Woran erkennt man seinen Charakter?
Seine Farbe ist golden und trüb, der Schaum cremig. Es entwickelt fruchtige und würzige Aromen, einen geschmeidigen Gaumen und eine feine, anhaltende Bitterkeit. „Tripel“ bezeichnet hier den Stil eines starken hellen Biers.
Praxis bei La Corte Segreta
Wir suchten ein Abteibier, das charaktervolle Beläge begleiten kann. Paix Dieu überzeugte uns durch Kraft und Rundung. Unsere Verkostungen zeigten schöne Kombinationen mit Käse, Wurstspezialitäten, geschmorten Zubereitungen und manchem goldbraun gebratenen Gemüse.
Unsere bei La Corte Segreta verkosteten Kombinationen von Bier und Pizza
Unsere Verkostungen bei La Corte Segreta in Casteau betreffen die vollständigen Rezepte: Teig aus Vollkornweizen und Sauerteig, Backen mit Buchenholz, Beläge und abschließende Garnierungen. Paix Dieu besitzt deutliche Fülle. Um es zu begleiten, zählen die Zartheit eines Käses oder eines sehr dünnen Schinkens, Backaromen und die Lebendigkeit einer letzten Garnierung ebenso wie die Intensität der Pizza.
La Contessa Aemilia – frisch aufgeschnittener Rohschinken und geröstete Mandeln.Unser Parmaschinken wird unmittelbar vor der Verwendung fast durchsichtig geschnitten und nach dem Backen in lockeren Falten aufgelegt. Sein Duft und seine Zartheit begleiten die Rundung von Paix Dieu. Die von uns leicht gerösteten Mandelblättchen, ebenfalls nach dem Backen hinzugefügt, bringen Knackigkeit und greifen die goldbraunen Teignoten auf. Die Blättchen von Grana Padano DOP verlängern den Geschmack, während ein feiner Strahl Balsamessig aus Modena IGP Invecchiato und Rucola der fruchtigen Fülle des Biers Kontur geben.
La Caravaggesca – die Intensität des Ragù.Das etwa acht Stunden geschmorte Ragù alla Bolognese, Salami Napoli und gebratene Zwiebeln geben einen ausreichend ausdrucksstarken Belag für dieses Tripel mit 10 % Alkohol. Burratine und hart gekochtes Ei fügen Zartheit hinzu; die gebratene Paprika bringt ihre Süße ein. Die Kohlensäure bildet einen Kontrast zur reichhaltigen Textur, während die Fruchtigkeit die geschmorten Aromen begleitet.
L’Ortolana – goldbraunes Gemüse und Provolone.Die Auberginen, Paprika und gebratenen Zwiebeln bringen eine Rundung mit, die der des Biers begegnet. Provolone Piccante gibt Charakter, und Basilikum führt das Aromenspektrum fort. Diese Kombination beruht auf dem ganzen Rezept mit seiner Basis aus gelben Kirschtomaten und seinen Zucchini, nicht allein auf der Anwesenheit von Gemüse.
La Parmigiana – goldbraune Aubergine und hausgemachte Tomatenbasis.Die goldbraun gebratene Aubergine bewahrt die Zartheit, die wir in unserer Zubereitung suchen. Unsere Sauce aus zwei italienischen Tomatensorten bringt ihr Gleichgewicht von Süße und Säure ein, während Knoblauch und die nach dem Backen hinzugefügten Blättchen von Grana Padano DOP die Aromen verlängern. Der Fior di Latte begegnet der Rundung von Paix Dieu mit milchiger Milde. Das Bier bleibt ausdrucksstark: Diese Kombination gibt dem Tripel ebenso viel Raum wie dem Belag.
La Quattro Stagioni – mehrere Geschmäcker in einem Bissen.Der Kochschinken und Fior di Latte bieten Zartheit; Champignons, gegrillte Artischocken und Oliven bringen deutlichere Aromen ein. Die Rundung von Paix Dieu verbindet diese Elemente. Seine Intensität ergibt eine kräftigere Kombination als mit einem Pils, die wir schätzen, wenn auch das Bier im Vordergrund stehen soll.
Weitere Entdeckungen in unseren Bierarchiven.
Chimay Blanche: das Tripel von Pater Théodore →
