Lindemans Kriek
La Corte SegretaのLindemans Kriek。天然酵母のピッツァ、gorgonzola DOP、クルミ、食肉加工品と、実際に試した組み合わせです。
Lindemans Kriekは、ランビックを基に造る、サワーチェリーの果実味豊かなベルギービールです。Soignies近郊、CasteauのLa Corte Segretaでは、はっきりした果実味をリストに加えるため選びました。お客様はよく食前に選ばれますが、私たちはピッツァ、特にCinque Formaggiとも楽しんでいます。
ランビック、サワーチェリー、甘みと酸味のバランス
ランビックは、醸造所の環境にある酵母や微生物によって発酵を始める、自然発酵のビールです。LindemansはKriekで、このベースに、圧搾したサワーチェリーを合わせます。通常のタイプは、3.5％ vol.です
グラスでは赤い液色と、少しピンクの泡があります。チェリーが中心で、はっきりした甘み、少しの酸味、細かな泡を備えます。私たちが関心を寄せるのは、豊かで生き生きした、この果実の個性です。
1822年からの、醸造家の家族
Lindemansの家族の歴史は、PajottenlandのVlezenbeekで1822年に、農場と醸造所から始まります。ビールの仕事が、農業の暮らしに寄り添っていました。現在知る、甘く果実味のあるKriekは、1970年代末に発展しました。
醸造所は、驚く話を伝えています。第二次世界大戦中、保護するため、銅のタンクを池に隠しました。戦後、修復して、さらに40年以上使いました。
La Corte Segretaでの実践
私たちは、果実が中心のビールを提供するため、Lindemans Kriekを選びました。お客様にも、食事の初めによく選ばれます。25 clのボトルで提供します。
La Corte Segretaで試した、ビールとピッツァの組み合わせ
CasteauのLa Corte Segretaでは、全粒小麦と天然酵母の生地をブナの薪で焼いたピッツァと、次の五つの組み合わせを楽しみました。チェリーは、生地の味とも出会います。その後、Kriekの甘みと酸味が、チーズと食肉加工品に、果実の読み方を与えます。量と下ごしらえが、一口のバランスを決めます。
La Cinque Formaggi — 特に好む組み合わせ。チェリーは、gorgonzola dolce DOPに特によく応えます。Grana Padano DOPとProvoloneが、よりはっきりした味を加えます。Grana Padanoの薄削りは焼き上がりに加え、burratineは窯から出したときに載せます。この仕上げで、5種類のチーズの中に、異なる質感を残します。fior di latteは、ベースの口どけを与えます。Kriekの酸味が、チーズと果実の出会いを、生き生きさせます。
La Campagnola — チーズ、チェリー、仕上げのクルミ。チェリーが、gorgonzola dolce DOPとクルミを、豊かな組み合わせで結びます。自然のままのクルミを、焼き上がりに加えます。歯ごたえは、チーズや炒めた玉ねぎの口どけと区別されます。自家製トマトソースが、甘みと酸味を整え、マッシュルームが風味を補います。試作では、Kriekの甘みが、salami Napoliの辛さを穏やかに感じさせました。この評価は、私たちのレシピの量に関わるものです。
La Selvaggia — 食肉加工品に対する果実。加熱ハム、NapoliとMilanoのサラミ、オリーブが塩味を加えます。チェリーが対照を作り、炒めた玉ねぎとfior di latteが口どけを与えます。ビールの酸味は、一口の間に、より生き生きした印象を加えます。
La Prosciutto — わかりやすい、甘みと塩味。薄切りの加熱ハムとfior di latteが、チェリーに対する穏やかで塩味のあるベースを作ります。仕上げの少量のローズマリーが、香りのニュアンスを増やします。Kriekも存在感があり、果実を感じたい方のための組み合わせです。
La Due Salami — ふたつのサラミ、果実の対照。辛いNapoliとMilanoが、チェリーの甘みと酸味に出会います。fior di latteが、塩味の個性を丸くします。私たちは、食肉加工品に寄り添いながら、一口の感じ方を変える、調味料のような果実の役割を楽しんでいます。
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