Cuvée des Trolls
La Corte SegretaのCuvée des Trolls。サラミ、自家製トマトソース、Porchetta IGP、天然酵母のピッツァと合わせて試した、私たちの組み合わせを紹介します。
Cuvée des Trollsは、ベルギーのDubuisson醸造所が造る、上面発酵のブロンドビールで、アルコール度数は7％ vol.です。Soignies近郊、CasteauのLa Corte Segretaでは、果実味、口の中での存在感、そして味わうと感じられるスパイスのアクセントを好み、選びました。
Louvain-la-Neuveで生まれたビール
Dubuisson醸造所は、エノー州Pipaixで1769年から続いています。一方、Cuvée des Trollsは、Dubuissonが設立したマイクロブルワリー、Louvain-la-NeuveのBrasse-Tempsで2000年に生まれました。古い生産者が現代のビールを生み、その代表銘柄のひとつになったのです。
ボトルの小さなキャラクターは何でしょうか。醸造所は、トロールたちが住み付き、ビールづくりに参加するという物語を考えました。このユーモラスな話は、ブランドの世界観の一部です。実際にCuvée des Trollsが一般に発売されたのは、2000年9月です。
果実味、丸み、控えめな苦味
液色は麦わら色のブロンドです。黄色い果実や柑橘の風味が広がり、口当たりは丸く、苦味は弱めです。醸造中に、乾燥させたスイートオレンジの皮を加えます。この点は、香りを理解する手がかりになります。ビールに果実味があるからといって、必ず果汁が入っているわけではありません。
La Corte Segretaでの実践
私たちは、果実味を持ちながら、さらに力強さと個性のあるビールを探していました。試食では、Cuvée des Trollsが、食肉加工品やサラミのピッツァ、La Selvaggia、La Due Salami、そしてLa Prosciuttoと特によく合うと感じました。Cinque Formaggiとの組み合わせ、また、炒めた玉ねぎやフライパンで炒めたソーセージを使うピッツァとの組み合わせも好んでいます。
La Corte Segretaで試した、ビールとピッツァの組み合わせ
これらの組み合わせは、CasteauのLa Corte Segretaで、全粒小麦と天然酵母の生地をブナの薪火で焼いたピッツァと一緒に試したものです。私たちは、苦味の弱いCuvée des Trollsの果実味、柑橘の風味、丸みを重視しました。食肉加工品の扱い、炒めた野菜の穏やかな甘み、トマトベースのバランスが、それぞれの組み合わせに個性を与えます。
La Selvaggia — 食肉加工品、玉ねぎ、トマトのバランス。NapoliとMilanoのサラミ、加熱ハムが塩味のある個性を加え、炒めた玉ねぎとfior di latteが柔らかな口どけを生みます。甘みと酸味が補い合うイタリアの2種類のトマトを組み合わせた自家製ソースが、トッピングに生き生きとした味を与えます。ビールの果実味がこの対照に寄り添い、泡が爽やかな感覚を加えます。この組み合わせは、強い苦味よりも、丸みのある果実味を中心に成り立っています。
La Appiana — レモンと、注文ごとに焼くporchetta。ビールの柑橘の風味は、レモンの皮と響き合います。私たちのPorchetta di Ariccia IGPは、注文ごとにナイフで切り分け、薪火で強く短時間加熱し、ピッツァを焼いた後に加えます。ジューシーな肉とカリッとした皮が、Cuvée des Trollsの丸みと合います。焼き色を付けたナス、ルッコラ、赤玉ねぎ、ローストしたカボチャの種が、口どけ、爽やかさ、歯ごたえでこの組み合わせを完成させます。
La Campagnola — gorgonzola、クルミ、salami Napoli。果実味がgorgonzolaと対照をなし、丸みが炒めた玉ねぎとクルミに寄り添います。マッシュルームが、この豊かな組み合わせを補います。試食では、Napoliの辛さが、消えることなく、より丸く感じられました。ただし、この感覚は、ビールが唐辛子の辛味を中和することを意味するものではありません。
La Due Salami — より直接的な組み合わせ。NapoliとMilanoのふたつのサラミが、fior di latteとトマトとともに中心になります。ビールの果実の風味は、サラミの塩味やスパイスと対照をなします。チーズのとろける食感の後に、発泡がより生き生きした感覚を与えます。
La Caccia di Diana — 個性のあるトッピング。カラブリアのソーセージ、2種類のサラミ、piccanteのProvoloneには、それらに寄り添える、十分に表情豊かなビールが合います。マッシュルームとズッキーニのカルパッチョがレシピを補います。私たちは、強い味に対するこの果実味を好んでいます。ただし、アルコールと泡は、人によっては辛さの感覚を強めることもあります。
La Prosciutto — 加熱ハムとローズマリー。加熱ハムとfior di latteの穏やかさが、ビールの丸みに寄り添います。仕上げに加える少量のローズマリーの香りが、この組み合わせに輪郭を与えます。辛いサラミを中心にした組み合わせより、穏やかな味わいです。
La Cinque Formaggi — 果実味とチーズ。gorgonzolaとProvoloneが個性を加え、fior di latteとburratineがクリーミーさを、Grana Padanoがより塩味のある仕上げを与えます。Cuvée des Trollsの果実味は、控えめな苦味とともに、この豊かさに寄り添います。私たちは特に、チーズと果実の香りの対照を楽しんでいます。
ビールのアーカイブもご覧ください。
St.Bernardus Blanche：小麦、柑橘、そして私たちの選択 →
Chimay Blanche：Théodore神父のトリプル →
