Paix Dieu
La Corte SegretaのPaix Dieu。天然酵母の生地、注文ごとに切る生ハム、アーモンド、自家製レシピとの組み合わせです。
Paix Dieuは、ベルギーの修道院ビールで、アルコール度数10％のブロンド・トリプルです。エノー州PéruwelzのCaulierが醸造します。Soignies近郊、CasteauのLa Corte Segretaでは、力強く、豊かで、表情のある修道院ビールをリストに加えるため、選びました。
修道院と満月の物語
その名は、Amay近郊の、かつてのPaix-Dieu修道院に由来します。シトー会の修道女が1244年に入居しました。現在は、文化遺産に関わる職人の技術を伝えるセンターになっています。
醸造所は、Paix Dieuの個性を、月の暦と、満月での醸造に結び付けています。ボトルの月が、この物語を表します。私たちが供するビールは、現在、PéruwelzのCaulier醸造所で造られています。
どのように個性を感じ取るのでしょうか
黄金色で濁りがあり、泡はクリーミーです。果実とスパイスの香り、なめらかな口当たり、細やかで続いていく苦味が現れます。ここでの「トリプル」は、強いブロンドビールのスタイルを指します。
La Corte Segretaでの実践
私たちは、個性のあるトッピングに寄り添える修道院ビールを探していました。Paix Dieuには、力強さと丸みで納得しました。試飲では、チーズ、食肉加工品、煮込み料理、一部の焼き色を付けた野菜との、良い組み合わせが見つかりました。
La Corte Segretaで試した、ビールとピッツァの組み合わせ
CasteauのLa Corte Segretaでの試飲は、全粒小麦と天然酵母の生地、ブナの薪での焼成、トッピング、仕上げを含む、完全なレシピで行います。Paix Dieuは、確かな豊かさを持っています。合わせるときは、ピッツァの味の強さだけでなく、チーズや極薄のハムの口どけ、加熱で生まれる風味、仕上げの生き生きした感覚も重要です。
La Contessa Aemilia — 注文ごとに切る生ハムと、ローストしたアーモンド。パルマの生ハムは、注文ごとにほとんど透明なほど薄く切り、焼き上がりに軽く折って載せます。その香りと口どけが、Paix Dieuの丸みに寄り添います。私たちが軽くローストしたスライスアーモンドも、焼き上がりに加えます。歯ごたえを与え、焼き色の付いた生地の風味に応えます。Grana Padano DOPの薄削りが味を長く続け、モデナのバルサミコ酢IGP Invecchiatoを細くかけ、ルッコラを加えることで、ビールの豊かな果実味に輪郭を与えます。
La Caravaggesca — ragùの強さ。約8時間煮込んだragù alla bolognese、salami Napoli、炒めた玉ねぎが、10％のトリプルに合う、表情豊かなトッピングを作ります。burratineと、固ゆでした卵が口どけを加え、炒めたパプリカが穏やかな甘みを添えます。泡は豊かな質感と対照をなし、果実味が煮込んだ風味に寄り添います。
L’Ortolana — 焼き色を付けた野菜とProvolone。炒めたナス、パプリカ、玉ねぎが、ビールに通じる丸みを加えます。Provolone piccanteが個性を与え、バジルが香りを広げます。この組み合わせは、野菜があることだけでなく、黄色いチェリートマトのベースとズッキーニを含む、レシピ全体に基づいています。
La Parmigiana — 焼き色を付けたナスと、自家製トマトのベース。焼き色を付けたナスは、下ごしらえで求める口どけを保ちます。イタリアの2種類のトマトのソースが、甘みと酸味のバランスを与え、ニンニクと、焼き上がりに加えるGrana Padano DOPの薄削りが、味を長く続けます。fior di latteは、乳の穏やかさでPaix Dieuの丸みに応えます。ビールにも存在感があり、トッピングと同じくらい、トリプルを楽しめる組み合わせです。
La Quattro Stagioni — 一口の中に、いくつもの味。加熱ハムとfior di latteが口どけを与え、マッシュルーム、グリルしたアーティチョーク、オリーブが、よりはっきりした味を加えます。Paix Dieuの丸みが、それらをつなぎます。ピルスナーより力強い組み合わせになり、ビールにも存在感を持たせたいときに、私たちの店で好まれています。
ビールのアーカイブもご覧ください。
Chimay Blanche：Théodore神父のトリプル →
